Всю жизнь делала эти 3 ошибки: вот как правильно замачивать сухофрукты — запомните раз и навсегда
- 10:30 13 октября
- Елена Лебедева
Сухофрукты часто добавляют в каши, выпечку, салаты и мясные блюда. Однако перед приготовлением их важно правильно промыть и при необходимости размочить.
Казалось бы, достаточно залить плоды кипятком и немного подождать. Но именно здесь многие допускают ошибки.
Ошибка № 1. Сразу использовать горячую воду
Перед замачиванием сухофрукты необходимо тщательно промыть, чтобы удалить пыль и загрязнения.
Лучше начать с прохладной проточной воды. Если плоды сильно запылены, можно оставить их в чистой воде на 5–10 минут, а затем еще раз промыть.
При этом распространенное утверждение, будто горячая вода «запечатывает грязь внутри плодов», научно не подтверждено.
Ошибка № 2. Замачивать все сухофрукты одинаково
У каждого вида своя плотность и структура, поэтому универсального времени замачивания нет.
Изюм и чернослив можно залить теплой водой температурой около 40–45 °C. Если плоды очень сухие, им потребуется больше времени для размягчения.
Курагу и финики лучше не держать в горячей воде слишком долго. Они могут потерять форму и стать водянистыми.
Для выпечки сухофрукты иногда замачивают в крепком несладком чае. Это придает им дополнительный аромат. Перед добавлением в тесто плоды желательно обсушить.
Ошибка № 3. Добавлять соду для размягчения
Если сухофрукты стали слишком твердыми, не стоит пытаться вернуть им мягкость с помощью пищевой соды. Она может изменить вкус продукта и оставить неприятный привкус.
Лучше воспользоваться более щадящими способами.
Например, замочить плоды в теплой воде до желаемой мягкости или ненадолго обработать паром. Для некоторых блюд подойдет и замачивание в апельсиновом соке, который добавит приятную кислинку.
Как сохранить вкус и пользу
Главное — не передерживать сухофрукты в воде. Длительное замачивание может привести к потере части водорастворимых веществ, а слишком высокая температура — испортить нежную текстуру, пишет dzen.ru.
И еще один важный момент: сухофрукты необязательно замачивать перед каждым употреблением. Если они достаточно мягкие, их можно просто тщательно промыть.
Так изюм останется сладким, курага сохранит приятную плотность, а чернослив не превратится в бесформенную массу.
Читайте также: