Котлеты любят не сухари и не манку, а этот ингредиент: вкус точь-в-точь как в лучшей советской столовой
- 07:29 13 октября
- Елена Лебедева
Помните котлеты, которые подавали в советских столовых с картофельным пюре и подливой? Плотные, но удивительно мягкие, с аппетитной корочкой. Многие до сих пор пытаются повторить этот вкус.
Секрет рецепта, который называют ГОСТовским, — вовсе не в дорогом мясе или особых специях. Главную роль играет обычный вчерашний белый хлеб. Именно он помогает удерживать влагу внутри котлет.
Что понадобится
* Говядина — 500 г;
* жирная или полужирная свинина — 300 г;
* пшеничный хлеб без корок — 200 г;
* холодная вода — 250 мл;
* репчатый лук — 1 шт.;
* панировочные сухари — 100 г;
* соль — 1,5 ч. л.;
* черный перец — по вкусу.
Как приготовить котлеты как в детстве
1. Размочите хлеб. Залейте его холодной водой на 10–15 минут, затем слегка отожмите.
2. Приготовьте фарш. Пропустите говядину, свинину, лук и хлеб через мясорубку. Для более однородной текстуры повторите процедуру дважды.
3. Хорошенько вымесите. Добавьте соль и перец, перемешивайте фарш руками 5–7 минут, затем несколько раз отбейте о дно миски.
4. Сформируйте котлеты. Сделайте продолговатые заготовки по 80–100 г и обваляйте каждую в сухарях.
5. Обжарьте и запеките. На разогретой сковороде обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем отправьте в духовку при 180 °C примерно на 15 минут, до полной готовности.
Почему хлеб так важен
Вопреки распространенному мнению, хлеб добавляли не только ради экономии. Размоченный мякиш помогает удерживать мясной сок и делает котлеты мягче, пишет sakhaday.ru.
Подавайте их с картофельным пюре, подливой или отварными макаронами. Получится тот самый домашний обед с ностальгическим вкусом.
Читайте также:
- Спросила бабушку, что ели на Новый год в СССР: узнала про 7 блюд, которые отличаются от современных
- Почему макароны по-флотски запрещали в советских столовых: странно, но логика в этом была
- Храню хлеб только по-советски: даже спустя неделю свежий, будто из пекарни — бабушкина хитрость работает до сих пор