Солю рыбу сама уже много лет: делюсь рецептом, после которого не захочется покупать в магазине
- 09:30 22 сентября
- Елена Лебедева
Я перестала покупать слабосоленую рыбу лет пять назад. Однажды нарвалась на кусок за бешеные деньги, который есть было невозможно — сухой и пересоленный. С тех пор солю сама. Секрет не в сложных техниках, а в крупной соли и терпении.
Что понадобится
На 500 г красной рыбы (горбуша, кета, семга, форель): столовая ложка соли крупного помола и столовая ложка сахара. Больше ничего. Мелкую соль не берите — она проникает слишком глубоко и пересушивает рыбу, пишет prochepetsk.ru.
Мой лайфхак
Раньше я не обсушивала рыбу и удивлялась, почему соль ложится неравномерно. Теперь всегда промокаю филе бумажным полотенцем — лишняя влага мешает засолке. И еще: кету я держу двое суток, а форель — сутки. Форель нежнее, ей хватает меньше времени.
Как готовить
Рыбу чищу, мою, разделываю на две половины, убираю хребет и кости. Кожу оставляю — она держит форму. Смешиваю соль с сахаром и натираю обе половинки, особенно мякоть.
Посуда
Только стекло, эмаль или пищевой пластик. Металл — запрет, рыба получит привкус, который ничем не перебьешь. Укладываю кожей вниз, накрываю пленкой.
Сколько ждать
Минимум 24 часа в холодильнике. Через сутки пробую — обычно уже идеально. Если хочу посолонее, оставляю на 2–3 дня. Для хранения убираю в морозилку — вкус не теряется.
Нарезаю тонко, сняв кожу. На бутерброды, салаты и праздничную нарезку — идеально.
Читайте также: