Кипяток портит хороший чай: какой водой заваривать черный, зеленый и травяной — запомните 3 температуры
- 12:00 15 сентября
- Елена Лебедева
Чем горячее вода, тем быстрее вещества из чайного листа или трав переходят в настой. Вместе с насыщенностью быстрее появляются терпкость и горечь, а тонкий аромат может потеряться. Поэтому привычка заливать любую заварку только что вскипевшей водой подходит не всегда.
Черный чай — 90–95 °C
Черный чай проходит более глубокое окисление, чем зеленый, поэтому лучше выдерживает высокую температуру. Оптимальный ориентир — 90–95 °C. Это почти кипяток, поэтому долго остужать воду не потребуется.
Важна и продолжительность заваривания. Черный чай обычно настаивают несколько минут. Если оставить его надолго, особенно в очень горячей воде, вкус может стать более терпким и горьким.
Зеленый чай — 70–80 °C
А вот зеленый чай кипятком лучше не заливать. Для него подходит вода температурой 70–80 °C, а для некоторых нежных сортов — еще прохладнее.
Слишком горячая вода быстрее вытягивает из листа терпкие компоненты. В результате вместо мягкого вкуса можно получить выраженную горечь, а тонкий аромат потеряется.
Если чайник не позволяет выставить нужную температуру, воду после закипания нужно заметно остудить. Точное время зависит от объема воды, посуды и температуры в комнате, поэтому надежнее использовать термометр или чайник с регулировкой температуры.
Травяной чай — около 100 °C
Травяные сборы отличаются от обычного чая самим сырьем. В них могут входить цветки, листья растений, семена, плоды, кора и корни.
Для большинства обычных травяных смесей подходит вода температурой около 100 °C. Настаивают их обычно дольше — примерно 5–10 минут.
При этом единого правила для всех трав нет. Ромашка, мята, шиповник или кора отличаются по плотности и составу, поэтому лучше учитывать инструкцию именно к выбранному сбору.
Три температуры, которые легко запомнить
Главное правило простое: одной температуры для всех видов чая нет.
Черный — 90–95 °C, зеленый — 70–80 °C, большинство травяных сборов — около 100 °C.
Это ориентиры, а не строгая формула. На вкус также влияют конкретный сорт, размер листа, количество заварки и время настаивания. Поэтому иногда достаточно изменить температуру воды, чтобы привычный чай раскрылся совсем по-другому.
Читайте также:
- Пельмени любят не масло, не сметану, а эту простую специю: замороженные становятся вкуснее блюда от шеф-повара
- Нашла рецепт «Тёщиного языка» из 90-х: 2,5 кг помидоров превращаются в густую закуску на всю зиму
- Сковорода почернела от старого нагара? 3 ложки дешёвого порошка оставляю на ночь — утром грязь отходит хлопьями