Почему опасно хранить мясо в морозилке - запомните раз и навсегда
- 12:10 28 июля
- Елена Лебедева
Разбираемся, как избежать распространенных ошибок и сохранить качество мяса.
Что такое «морозный ожог»
Иногда после длительного хранения на поверхности мяса появляются сухие светлые или серовато-коричневые участки. Это так называемый морозный ожог.
Он возникает из-за того, что влага постепенно испаряется с поверхности продукта даже в морозильной камере. Обезвоженные участки становятся более сухими, а жиры и пигменты быстрее окисляются. Такое мясо остается безопасным для употребления, но его вкус, аромат и текстура заметно ухудшаются.
Чтобы избежать этой проблемы, важно максимально ограничить контакт продукта с воздухом. Лучше всего использовать вакуумные пакеты или плотно упаковывать мясо в пищевую пленку и герметичный пакет.
Как правильно размораживать мясо
Самый безопасный способ — переложить мясо из морозилки в холодильник. Да, это занимает время, иногда до суток и более для крупных кусков, зато продукт остается при безопасной температуре.
Если времени мало, можно воспользоваться холодной водой. Мясо должно находиться в герметичном пакете, а воду желательно менять каждые 30 минут. Такой способ значительно быстрее холодильника и при этом считается безопасным.
А вот размораживать мясо при комнатной температуре не рекомендуется. Пока середина остается замороженной, поверхность уже нагревается до температуры, при которой бактерии начинают активно размножаться.
Можно ли размораживать в соленой воде
Иногда встречается совет опустить мясо в очень соленую воду для «мгновенной» разморозки. Однако такой способ нельзя считать универсальным. Соль действительно ускоряет таяние льда на поверхности, но не обеспечивает равномерного размораживания всего куска и может ухудшить его текстуру и вкус.
Нужно ли размораживать перед приготовлением
Не всегда. Многие виды мяса можно готовить прямо из морозильной камеры, особенно если речь идет о запекании или тушении.
В этом случае важно увеличить время приготовления примерно на 30–50% и убедиться, что мясо полностью прогрелось внутри до безопасной температуры. Такой способ позволяет сохранить сочность продукта и не требует предварительного размораживания, если времени совсем нет.
Читайте также: