К Новому году красную рыбу солю только так: она нежная, как сливочное масло — 1 специя подчёркивает аромат на 200%
- 09:40 10 ноября
- Светлана Нерадовская
На новогоднем столе красная рыба всегда смотрится празднично. Вместо магазинной нарезки можно приготовить домашнюю малосольную форель или лосося с кориандром. Рыба получается нежной, с лёгким пряным ароматом, а для приготовления понадобятся всего три ингредиента. Главное — соблюдать пропорции и не передерживать филе в соли.
Что понадобится для посола
На 500 г филе лосося или форели возьмите:
-
Крупная не йодированная соль — 20 г.
-
Сахар — 10 г.
-
Семена кориандра — 1 чайная ложка.
Кориандр слегка раздавите ножом или в ступке. Измельчать его в порошок не нужно: небольшие кусочки постепенно отдадут рыбе приятный пряный аромат с лёгкими цитрусовыми и ореховыми нотками.
Как засолить красную рыбу к Новому году
Сначала внимательно проверьте филе, удалите оставшиеся косточки и промокните рыбу бумажным полотенцем. Кожу снимать не нужно: с ней кусок лучше сохраняет форму при засолке и нарезке.
Смешайте соль, сахар и кориандр. Половину полученной смеси распределите по дну стеклянной ёмкости, положите сверху рыбу кожей вниз и равномерно посыпьте оставшейся смесью. Закройте посуду крышкой или плёнкой и сразу уберите в холодильник.
Сколько времени солить
Для нежной малосольной рыбы достаточно 12 часов. Если кусок толстый или хочется получить более выраженный солёный вкус, время можно увеличить до 18–24 часов.
В середине засолки филе желательно перевернуть, чтобы соль и специи равномерно распределились по всей поверхности.
Готовую рыбу достаньте из ёмкости, удалите остатки соли и кориандра ножом или салфеткой, затем промокните бумажным полотенцем. Промывать филе необязательно. Перед нарезкой можно дополнительно охладить его в течение часа: так ломтики получатся ровнее и аккуратнее, пишет usolie.info.
Чем хорош кориандр в этом рецепте
Эта специя придаёт красной рыбе необычный, но ненавязчивый аромат. Лёгкие цитрусовые и ореховые оттенки подчёркивают вкус лосося или форели, не перебивая его.
Готовую рыбу можно подать на новогодний стол отдельной нарезкой или приготовить с ней небольшие бутерброды. Особенно хорошо она сочетается с ржаным хлебом, сливочным сыром и свежим огурцом.
Три полезных совета:
-
Выбирайте правильный кусок. Для красивой праздничной нарезки лучше брать ровное филе без повреждений и с кожей.
-
Не солите заранее на несколько дней. Если нужна именно нежная малосольная рыба, придерживайтесь указанного времени.
-
Готовьте ближе к празднику. Готовое филе хранится в холодильнике 2–3 дня, поэтому удобнее рассчитать время засолки так, чтобы к новогоднему столу рыба была свежей.
Важно! Слабый посол не уничтожает все бактерии и паразитов. Используйте рыбу, предназначенную для употребления без термической обработки или предварительно правильно замороженную производителем. Размораживать и солить её нужно только в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Готовую рыбу также храните в холодильнике не дольше 2–3 дней. Беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом безопаснее выбирать полностью приготовленную рыбу.
Такой домашний посол поможет приготовить вкусную закуску к Новому году без сложных маринадов и большого количества специй.
Читайте также: