Карася теперь жарю по 3 раза в неделю и не боюсь подавиться костями: надрезы крест-накрест больше делать не обязательно
- 12:10 27 октября
- Светлана Нерадовская
Жареный карась хорош своей золотистой корочкой и нежным мясом, но мелкие косточки способны испортить всё удовольствие. Особенно неприятны тонкие Y-образные кости, которые скрываются в спинной части рыбы.
Есть простой кулинарный приём, который помогает сделать карася удобнее для еды. Секрет — не в лимоне и не в долгом запекании, а в частых надрезах перед жаркой.
Почему обычные надрезы почти не помогают
Многие делают на боках карася три-четыре глубоких разреза. Такая подготовка помогает рыбе равномернее прожариваться, но практически не решает проблему мелких костей.
Чтобы перерезать больше тонких внутримышечных косточек, надрезы должны располагаться значительно ближе друг к другу.
Оптимальное расстояние — примерно 2–3 мм. На крупной рыбе таких разрезов может получиться 80–90, на небольшой — 60–70. Впрочем, важнее не количество, а частота и аккуратность.
Как правильно надрезать карася
Сначала рыбу очищают от чешуи, потрошат и удаляют жабры. Затем тщательно промывают и обсушивают бумажными полотенцами.
Острым ножом делают частые поперечные надрезы по мясистой части спины с обеих сторон. Лезвие должно проходить достаточно глубоко, чтобы перерезать мелкие кости, но не задевать позвоночник.
Полезный совет: удобнее работать хорошо заточенным ножом с тонким лезвием. Рыбу следует положить на устойчивую разделочную доску, чтобы она не скользила.
Такая обработка разделяет длинные внутримышечные кости на более короткие фрагменты. Однако они никуда не исчезают, поэтому считать карася полностью безопасным от костей нельзя.
Как пожарить карася с хрустящей корочкой
Подготовленную рыбу солят, при желании добавляют чёрный перец и слегка обваливают в муке.
На сковороде разогревают достаточное количество растительного масла. Карася выкладывают в горячее масло и обжаривают с двух сторон до румяной корочки и полной готовности.
Время зависит от размера рыбы и способа жарки. Небольшому карасю во фритюре иногда хватает около 7 минут, но крупные экземпляры готовятся дольше. Ориентироваться только на цвет корочки не стоит: температура внутри самой толстой части рыбы должна достигнуть 63 °C.
Маленькая хитрость: перед жаркой карася нужно хорошо обсушить. Так масло будет меньше разбрызгиваться, а корочка получится более хрустящей.
Станет ли карась действительно менее костлявым
Частые надрезы и жарка могут сделать мелкие костные фрагменты менее заметными при еде. Именно поэтому такой способ давно используют при приготовлении костлявой речной рыбы.
Но важно понимать: надрезы не растворяют кости и не гарантируют защиту от них. В рыбе остаются позвоночник, рёбра и мелкие острые фрагменты, которые по-прежнему могут застрять в горле.
Поэтому есть жареного карася необходимо внимательно, отделяя мясо небольшими порциями. Особенно осторожно следует предлагать такую рыбу детям.
Частая насечка не превращает карася в филе без костей, зато помогает приготовить его с аппетитной корочкой и делает мелкие косточки менее ощутимыми. Для любителей речной рыбы этот приём может оказаться полезнее нескольких декоративных разрезов, считает kinoafisha.info.