Грецкие орехи не горчат и не плесневеют месяцами: мой способ сохранить урожай до следующего сезона
- 10:30 25 октября
- Оля Веселик
Грецкие орехи богаты растительным белком, полезными жирами, витаминами и минералами. Но при неправильном хранении ядра быстро теряют вкус и приобретают неприятную горечь. Чтобы сберечь запасы надолго, важно правильно подготовить плоды и выбрать подходящую упаковку.
Какие орехи подходят для хранения и как их просушить
Лучше всего сохраняются зрелые орехи в целой скорлупе. Отбирают сухие плоды без трещин, тёмных пятен, плесени и повреждений. Слишком лёгкие экземпляры, внутри которых при встряхивании слышен стук высохшего ядра, лучше отложить.
Главный враг орехов — сырость, а содержащиеся в них масла со временем окисляются. Перед закладкой урожай просушивают тонким слоем на бумаге или картоне в сухом проветриваемом месте. При необходимости используют электросушилку либо духовку с температурой около 50 C на 40–60 минут.
Встречается и способ дополнительного прогревания: орехи в скорлупе выдерживают примерно час при 50 C, очищенные ядра — 10–15 минут при 80–90 C. Однако нагревание не гарантирует уничтожения всех вредителей и сокращает срок сохранения свежего вкуса. После сушки орехи полностью остужают. Убирать тёплые плоды в закрытую ёмкость нельзя из-за риска образования конденсата, пишет Дачник.RU.
Где держать орехи в скорлупе и очищенные ядра
Неочищенные орехи размещают в тканевых мешочках, сетках, деревянных ящиках или сухих коробках с вентиляцией. Подойдут кладовая и прохладная застеклённая лоджия, если там нет сырости и температурных скачков. Влажный погреб и жаркая кухня — неудачные варианты. При температуре выше +22 C жиры быстрее окисляются. При благоприятных условиях орехи в скорлупе способны храниться год и дольше, иногда до двух-трёх лет. Однако сроки зависят от сорта, исходного качества и микроклимата.
Очищенные ядра требуют большей защиты. Их перебирают, удаляют потемневшие и повреждённые кусочки, затем помещают в чистую герметичную стеклянную или пищевую ёмкость. При комнатной температуре такие запасы лучше расходовать за несколько недель. Для длительного хранения предпочтительны холодильник или морозильная камера: в холоде окисление масел замедляется. Очищенные ядра при подходящих условиях могут сохраняться несколько месяцев, а в морозильнике — около года. Жареные орехи обычно теряют первоначальный вкус быстрее сырых.
Не стоит смешивать разные партии и хранить ядра рядом с сильно пахнущими продуктами: они легко впитывают посторонние запахи.
Совет: покупные очищенные орехи внимательно проверяйте перед хранением. Разделяйте большие запасы на небольшие порции и регулярно осматривайте их. Если появилась плесень, затхлый запах или выраженная прогорклость, продукт выбрасывайте. Зелёные незрелые орехи не оставляйте на хранение как обычные зрелые: их используют для специальных заготовок, например варенья.
Орехи в скорлупе лучше переносят длительное хранение, чем очищенные ядра. Сухость, прохлада и защита от света помогут сохранить их вкус до нового урожая.
Читайте также: