В советских столовых муку в гуляш не сыпали — вот почему подлива была бархатистой: рецепт 1954 года, как в детстве
- 07:29 15 октября
- Оля Веселик
Тот самый гуляш из детства запоминается нежным мясом и густой подливой без комочков. Многие пытаются повторить его дома, но соус получается клейким или водянистым. Причина — в одной детали, которую советские повара соблюдали неукоснительно. Муку для подливы никогда не добавляли в кастрюлю сырой. Её сначала прогревали на сухой сковороде до кремового оттенка. Именно этот приём делает соус шелковистым и не даёт ему превратиться в кисель при остывании.
Как приготовить гуляш по ГОСТу
Возьмите 500 г говядины (лопатка или задняя часть), нарежьте кубиками по 20–30 г. Луковицу мелко нашинкуйте. На сильно разогретой сковороде с маслом обжарьте мясо до румяной корочки за 5–7 минут. Жарьте небольшими порциями, чтобы говядина не выделяла сок. Добавьте лук и готовьте ещё 5 минут до золотистого цвета. Введите столовую ложку томатной пасты, перемешайте и пассеруйте 2–3 минуты — это уберёт кислоту и раскроет аромат. Залейте горячей водой или бульоном (400 мл), доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа до мягкости.
За 15 минут до конца приготовьте соусную основу. На сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки до кремового цвета и лёгкого орехового запаха. Остудите, разведите тёплым бульоном из сковороды, чтобы не было комочков, и аккуратно влейте к мясу, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Потомите под крышкой ещё 10 минут на тихом огне, пишет sakhaday.ru.
Личный опыт автора
Я готовлю гуляш по этому рецепту много лет. Однажды добавила муку сырой — соус получился клейким и быстро загустел. С тех пор всегда обжариваю её заранее.
Совет: разводите муку тёплым бульоном, а не холодной водой — комочков не будет.
Заключение
Гуляш по-ГОСТовски — это нежное мясо и бархатистая подлива без комочков. Секрет прост: пассеруйте муку и не спешите с тушением. Подавайте с пюре, рисом или рожками — и вспомните вкус детства.
Читайте также:
- Спросила бабушку, что ели на Новый год в СССР: узнала про 7 блюд, которые отличаются от современных
- Почему макароны по-флотски запрещали в советских столовых: странно, но логика в этом была
- Храню хлеб только по-советски: даже спустя неделю свежий, будто из пекарни — бабушкина хитрость работает до сих пор