Почему нельзя мыть мясо и курицу после покупки: эту ошибку совершают даже повара с 20-летним стажем
- 15:15 12 октября
- Екатерина Адамова
Купили курицу или кусок свинины — и первым делом отправили под струю холодной воды. Так поступают многие хозяйки, ведь с детства нас учили: перед приготовлением продукты обязательно нужно помыть.
С овощами и фруктами это правило действительно работает. С сырым мясом ситуация совершенно другая. Оказывается, привычное ополаскивание способно не очистить продукт, а распространить опасные бактерии по всей кухне.
Почему вода делает только хуже
На поверхности сырой курицы могут присутствовать сальмонеллы и кампилобактерии, а на мясе других животных — различные болезнетворные микроорганизмы. Обычная холодная вода не способна их уничтожить.
Когда струя ударяется о мясо, мельчайшие брызги разлетаются вокруг раковины. Вместе с ними бактерии могут попадать на столешницу, посуду, разделочные доски и продукты, которые уже готовы к употреблению.
Особенно неприятно, если рядом лежат хлеб, зелень или овощи для салата. Их никто не собирается дополнительно нагревать, поэтому риск перекрёстного загрязнения возрастает.
Лайфхак: если на поверхности мяса много жидкости, аккуратно промокните её одноразовым бумажным полотенцем. Сразу выбросьте его, а руки тщательно вымойте с мылом.
Что действительно уничтожает бактерии
Главный способ обезопасить мясо — правильная термическая обработка. Высокая температура уничтожает большинство опасных микроорганизмов, которые могут присутствовать на сыром продукте.
Для курицы и индейки безопасная внутренняя температура составляет 74 °C. Для мясного фарша из говядины и свинины ориентир — 71 °C.
Проверять готовность лучше кухонным термометром. Цвет мяса и прозрачность выделяющегося сока не всегда позволяют точно определить, достаточно ли оно прогрелось.
Лайфхак: заведите отдельную разделочную доску для сырого мяса. После использования мойте её горячей водой с моющим средством, а при необходимости дополнительно дезинфицируйте подходящим составом.
Три ошибки, которые делают мясо опаснее
Первая ошибка — промывать курицу с уксусом или лимонным соком. Такие жидкости не гарантируют уничтожения болезнетворных бактерий, поэтому не заменяют полноценное приготовление.
Вторая — использовать одну доску для сырого мяса и готовых продуктов без промежуточного мытья. Даже небольшое количество мясного сока способно загрязнить продукты.
Третья — оставлять мясо размораживаться на кухонном столе. При комнатной температуре бактерии могут быстро размножаться на его поверхности.
Лайфхак: размораживайте мясо в холодильнике, положив его в закрытый контейнер на нижнюю полку. Так сок не попадёт на другие продукты, а температура останется безопасной.
Как правильно обращаться с мясом после покупки
Дома сразу уберите охлаждённое мясо в холодильник, а замороженное — в морозильную камеру. При подготовке к приготовлению старайтесь не допускать контакта сырого продукта с готовыми блюдами.
После разделки тщательно вымойте руки, ножи, доски и рабочую поверхность. Если мясо уже промыли в раковине, очистите и продезинфицируйте её и окружающие поверхности.
Отказ от мытья сырой курицы и мяса — не вопрос вкуса или кулинарных традиций, а простое правило пищевой безопасности. Гораздо важнее правильно хранить продукты, соблюдать чистоту на кухне и доводить мясо до необходимой температуры.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Раньше мне казалось, что промыть курицу перед приготовлением — значит сделать её чище. Теперь я предпочитаю не создавать лишних брызг на кухне и уделяю больше внимания чистоте досок, ножей и правильному приготовлению мяса».
Читайте также:
- Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью
- Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора
- Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров
- Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь
- Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов