Научила подруга с Юга: готовлю варенье из винограда только по ее рецепту - получается настоящий деликатес

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 08:15 11 октября
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Виноград привыкли есть свежим, добавлять в компоты или превращать в сок. Между тем из сочных ягод получается необыкновенное варенье — густое, душистое, с прозрачными виноградинами в янтарном сиропе.

Особенно интересен южный вариант с грецкими орехами и лимоном. Такое лакомство напоминает дорогой восточный десерт, хотя готовится из самых обычных продуктов.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

• Виноград без косточек — 1 кг.

• Сахар — 700 г.

• Вода — 150 мл.

• Грецкие орехи — 100 г.

• Лимонный сок — 2 столовые ложки.

• Ваниль — по желанию.

Лучше выбирать плотные, спелые ягоды без повреждений. Подойдёт светлый кишмиш: он сохраняет форму и не требует удаления косточек.

Лайфхак: перед приготовлением подержите виноград в холодильнике около часа. Охлаждённые плотные ягоды удобнее перебирать, а повреждённые легче заметить.

Секрет южного варенья — короткая варка

Сначала приготовьте сироп. В кастрюлю с толстым дном налейте воду, всыпьте сахар и нагревайте, помешивая, до полного растворения кристаллов.

Добавьте промытый и обсушенный виноград. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут, аккуратно снимая пену. Затем уберите кастрюлю с плиты и оставьте на 4–5 часов.

За это время ягоды пропитаются сиропом. Повторите нагрев ещё два раза с такими же перерывами, осторожно перемешивая содержимое.

Лайфхак: не кипятите варенье на сильном огне. При бурном кипении виноградины чаще лопаются, а сироп может приобрести карамельный привкус.

Когда добавлять орехи и лимон

Грецкие орехи крупно порубите и слегка подсушите на сухой сковороде. Так их вкус станет более выразительным.

Во время последнего нагрева добавьте орехи, лимонный сок и немного ванили. Проварите массу ещё 5–7 минут при слабом кипении.

Лимон придаст сладости приятную кислинку, а орехи создадут интересный контраст с нежными ягодами.

Лайфхак: для более праздничного вкуса добавьте щепотку корицы или немного лимонной цедры. Главное — не переборщить с пряностями, чтобы сохранить аромат винограда.

Как хранить готовое лакомство

Остывшее варенье переложите в чистую ёмкость и уберите в холодильник. Из-за сравнительно небольшого количества сахара и добавления орехов такой домашний рецепт лучше готовить небольшими порциями, а не рассчитывать на длительное хранение при комнатной температуре.

Виноградное варенье особенно вкусно с чаем, творогом, сырниками и мягким сыром. Целые ягодки в золотистом сиропе выглядят настолько аппетитно, что обычная домашняя заготовка легко заменит покупной десерт.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

«Больше всего мне нравится сочетание сладкого винограда, лёгкой лимонной кислинки и хрустящих орехов. Такое варенье хочется подавать не просто к чаю, а в красивой розетке, как настоящий десерт».

Читайте также:

• Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью
• Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора
• Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров
• Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь
• Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов