Из тыквы получаются мягкие шоколадные квадратики: простой десерт к осеннему чаю
- 11:30 11 октября
- Александр Воронов
Обычная тыква способна изменить вкус домашней выпечки, даже если её почти не чувствуется в готовом десерте. Добавленная в тесто мякоть помогает сохранить мягкость, а шоколад и пряности придают пирогу насыщенный аромат. Получается сладкое угощение с нежной серединой, которое не требует крема, пропитки или сложного украшения.
Особенно удобен вариант с выпеканием одним большим пластом. Тесто распределяют по прямоугольной форме, а готовый пирог разрезают на небольшие квадратики. По плотности они напоминают нечто среднее между кексом и мягким шоколадным пирожным. Главное – правильно подготовить тыкву, сохранить пропорции и не пересушить тесто в духовке.
Почему тыквенное пюре делает выпечку мягче
В этом рецепте тыква нужна не для начинки, а как часть самого теста. Измельчённая мякоть содержит влагу, благодаря которой готовый пирог получается нежным. При этом крупных овощных кусочков внутри нет, а характерный вкус тыквы становится менее заметным на фоне шоколада, корицы и ванили.
Для приготовления подходят спелые плоды с плотной мякотью. Особенно удобны сладковатые сорта, которые хорошо размягчаются при нагревании. Чтобы приготовить тыквенное пюре, мякоть очищают от семян, нарезают кусочками и запекают до мягкости. После остывания её измельчают блендером или тщательно разминают вилкой, пока не исчезнут крупные волокна.
Важна и густота полученной массы. Если тыкву предварительно варили в воде, после приготовления жидкость нужно слить. Слишком водянистое пюре способно изменить консистенцию теста и увеличить время выпекания. Для сладких пирогов лишнюю влагу из тыквы можно удалить с помощью мелкого сита. Отмерять необходимое количество мякоти следует уже после её приготовления.
Какие ингредиенты создают насыщенный шоколадный вкус
На прямоугольную форму размером примерно 23 × 33 см понадобятся 240 г тыквенного пюре, 200 г сливочного масла, 250 г сахара, одно крупное яйцо, два стакана пшеничной муки и 340 г шоколада. Дополнительно потребуются чайная ложка пищевой соды, ¾ чайной ложки соли, две чайные ложки ванильного экстракта и столовая ложка смеси пряностей для тыквенной выпечки.
Шоколад можно выбрать тёмный, молочный или белый. Тёмный придаст выпечке более выраженный шоколадный вкус, молочный сделает её слаще. Плитку предварительно рубят ножом на небольшие кусочки, чтобы они распределились по тесту. Сочетание тыквы с шоколадом используется и в других домашних десертах, включая брауни и кексы.
Особое внимание стоит уделить пряностям. Если готовой смеси нет, можно соединить полторы чайные ложки корицы, половину чайной ложки молотого имбиря и небольшие щепотки мускатного ореха, душистого перца и гвоздики. Такой набор придаст десерту пряный аромат, который хорошо сочетается со сладостью шоколада. Количество отдельных специй можно менять по вкусу, особенно если не нравится выраженный запах гвоздики.
Как приготовить тесто без лишней плотности
Сливочное масло необходимо заранее вынуть из холодильника. Оно должно стать мягким, чтобы легко смешиваться с сахаром. Растапливать его не следует. Если времени мало, масло можно нарезать небольшими кубиками и оставить при комнатной температуре – так оно размягчится быстрее.
В глубокой миске масло взбивают с сахаром до более светлой и пышной массы. Затем добавляют яйцо, ванильный экстракт и остывшее тыквенное пюре. Отдельно соединяют муку, соду, соль и пряности. Сухую смесь постепенно вводят в основную массу, перемешивая до исчезновения мучных комочков. В конце добавляют рубленый шоколад и распределяют его лопаткой по тесту.
После добавления муки долго пользоваться миксером не нужно. Чрезмерное перемешивание делает выпечку более плотной. Правильно приготовленное тесто получается густым, но достаточно мягким, чтобы его можно было распределить лопаткой. Добавлять дополнительную воду или молоко в указанные пропорции не требуется.
Как добиться пропечённой середины
Духовку предварительно разогревают до 175 °C. Прямоугольную форму застилают пергаментной бумагой так, чтобы её края немного выступали за бортики. Тесто выкладывают ровным слоем, разравнивают поверхность и отправляют выпекаться примерно на 35–40 минут.
Время может немного отличаться в зависимости от особенностей духовки и материала формы. «Стеклянные и керамические формы визуально помогают контролировать цвет корки, металлические быстрее нагреваются и могут поджаривать края», – пояснил шеф-повар Вячеслав Дегтев.
Проверять готовность лучше деревянной шпажкой, вводя её ближе к центру пирога. Если на поверхности осталось сырое жидкое тесто, выпекание необходимо продолжить. При этом небольшие влажные крошки допустимы для подобной шоколадной выпечки. Доводить середину до полной сухости не требуется, иначе квадратики могут потерять мягкость.
Почему десерт лучше нарезать после остывания
Сразу после духовки шоколадные квадратики остаются очень нежными, поэтому горячий пласт легко повредить ножом. Выпечку оставляют в форме до полного остывания, затем аккуратно вынимают за выступающие края пергамента. Такой способ позволяет перенести пирог на разделочную доску, не переворачивая его.
Остывший пласт разрезают на небольшие квадраты или прямоугольники. Для аккуратных краёв удобно использовать острый нож, периодически очищая его от шоколада. У полностью остывшего десерта мякиш лучше держит форму, поэтому кусочки легче переложить на тарелку.
Если хочется сделать выпечку разнообразнее, в тесто можно добавить около 100 г рубленых грецких орехов. Перед добавлением их слегка подсушивают и остужают. Орехи придадут мягкому мякишу приятный хруст, но обязательным ингредиентом не являются.
Готовые квадратики следует держать в закрытом пищевом контейнере, чтобы они не подсыхали и не впитывали посторонние запахи. Для хранения на несколько дней подойдёт холодильник. Перед подачей охлаждённую выпечку можно ненадолго оставить на столе – после согревания шоколад и сливочное масло становятся мягче.
Этот рецепт особенно удобен, когда необходимо приготовить десерт сразу на несколько порций. Один большой пласт не требует отдельной формовки, а небольшие квадратики легко подавать к чаю. Для сохранения нужной текстуры достаточно использовать густое тыквенное пюре, соблюдать пропорции и дать пирогу полностью остыть перед нарезкой.
Читайте также: