Майонез — прошлый век: чем заправить оливье, чтобы получилось нежнее и интереснее
- 18:45 7 октября
- Екатерина Адамова
Оливье привыкли заправлять майонезом так давно, что многие даже не рассматривают другие варианты. Между тем густой соус нередко забивает вкус огурцов, горошка, мяса и яиц, особенно если положить его щедро.
Заменить майонез можно без ощущения, что салат стал «диетическим и скучным». Главное — сохранить кремовую текстуру, лёгкую кислинку и достаточную насыщенность.
Сметана с горчицей
Самый простой вариант — смешать густую сметану с небольшим количеством горчицы. На 3 столовые ложки сметаны достаточно примерно половины чайной ложки мягкой горчицы.
Такая заправка получается нежнее майонеза и хорошо подходит к классическому оливье с колбасой или курицей. При желании можно добавить щепотку чёрного перца.
Греческий йогурт с лимоном
Густой натуральный йогурт хорошо работает, если хочется более свежего вкуса. В него добавляют несколько капель лимонного сока, соль и немного горчицы.
Заправка получается легче, но остаётся достаточно кремовой. Особенно хорошо она сочетается с оливье, где много свежего огурца и зелени.
Сметана и йогурт пополам
Если чистый йогурт кажется слишком лёгким, можно смешать его со сметаной в равных пропорциях. Такая основа получается мягкой, плотной и не перебивает остальные ингредиенты.
Для вкуса можно добавить горчицу или немного рассола от огурцов. С рассолом важно не переборщить, чтобы салат не стал жидким.
Оливковое масло с лимоном
Для необычного оливье можно сделать более лёгкую заправку на основе масла. Смешивают оливковое масло, немного лимонного сока, горчицу, соль и перец.
Такой вариант особенно подходит, если в салате есть запечённая курица, индейка или свежая зелень. Вкус получается ярче и меньше напоминает привычный советский вариант.
Мягкий творожный сыр
Творожный сыр можно развести небольшим количеством йогурта или сметаны, чтобы получилась удобная консистенция. Добавьте немного горчицы и каплю лимонного сока — получится плотный сливочный соус.
Такая заправка хорошо держится на ингредиентах и делает салат особенно нежным. Соль добавляйте уже в самом конце, поскольку огурцы и горошек сами дают достаточно вкуса.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Мне больше всего нравится смесь сметаны и йогурта — оливье остаётся привычно кремовым, но вкус получается свежее. Иногда добавляю чуть-чуть горчицы и рассола от огурцов, тогда майонез вообще не вспоминается».
Читайте также:
- Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью
- Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора
- Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров
- Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь
- Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов