Не хлебный мякиш и не лук: вот что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочные и воздушные как пух
- 19:15 6 октября
- Екатерина Адамова
Домашние котлеты могут выглядеть румяными и аппетитными, а внутри всё равно оказаться сухими и плотными. Часто хозяйки пытаются исправить ситуацию хлебным мякишем, молоком или большим количеством лука, но есть ещё один простой способ сделать фарш мягче.
Вместо хлеба в массу можно добавить немного холодной сметаны или натурального йогурта без добавок. Кисломолочный продукт делает фарш нежнее, а во время жарки помогает котлетам сохранить сочность.
Сколько добавлять
На 500 г фарша достаточно примерно 1–2 столовых ложек сметаны или густого натурального йогурта. Больше класть не стоит, иначе масса может стать слишком мягкой и котлеты начнут хуже держать форму.
Фарш после добавления нужно хорошо вымешать до однородности. Затем его желательно оставить в холодильнике на 15–20 минут, чтобы масса стала плотнее и легче формовалась.
Почему котлеты получаются мягче
Кисломолочная добавка слегка смягчает структуру фарша и добавляет ему влаги. За счёт этого готовые котлеты внутри остаются более нежными и не превращаются в плотную «резину».
Особенно хорошо приём работает с куриным, индюшиным и смешанным фаршем, который легко пересушить на сковороде. Но и для свинины с говядиной небольшая ложка сметаны тоже подходит.
Как жарить, чтобы не испортить результат
Сковороду сначала хорошо разогревают, затем выкладывают котлеты и дают им схватиться с одной стороны. Слишком часто переворачивать не нужно, иначе корочка не успеет закрепиться и сок начнёт выходить наружу.
После обжаривания огонь можно уменьшить и довести котлеты до готовности под крышкой. Так они спокойно прогреются внутри и останутся мягкими.
Ещё одна важная мелочь
Не стоит долго мять фарш руками после того, как он уже стал однородным. Слишком интенсивное и долгое вымешивание может сделать массу плотнее, особенно если мясо постное.
Формировать котлеты удобнее влажными руками. Тогда фарш меньше липнет, а поверхность получается ровной и аккуратной.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Я долго добавляла в котлеты хлеб по привычке, а потом попробовала ложку сметаны. Котлеты получаются заметно мягче, особенно если фарш не самый жирный».
Читайте также:
- Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью
- Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора
- Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров
- Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь
- Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов