Солю рыбу сама уже 5 лет. Делюсь рецептом, после которого не захочется покупать в магазине
- 17:45 4 октября
- Екатерина Адамова
Слабосолёная красная рыба в небольшой упаковке стоит недёшево, а заканчивается очень быстро. Приготовить такую закуску дома можно из двух обычных ингредиентов — соли и сахара.
Для засолки подойдут горбуша, кета, форель или сёмга. Особенно удобно брать филе на коже: его проще подготовить, а готовую рыбу потом легко нарезать тонкими ломтиками.
Ингредиенты на 500 г рыбы
- красная рыба — 500 г;
- крупная соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 1 ст. ложка.
Дополнительные специи не обязательны. При таком соотношении вкус остаётся достаточно чистым, без сильного пряного аромата.
Лайфхак: соль и сахар сначала лучше хорошо перемешать в отдельной чашке. Тогда смесь распределится по рыбе равномернее, и на поверхности не останется отдельных пересоленных участков.
Как подготовить рыбу
Филе промывают, обсушивают и проверяют на оставшиеся косточки. Если они есть, их удобно удалить пинцетом, стараясь не повреждать мякоть.
Соль смешивают с сахаром и равномерно распределяют смесь по всей поверхности. Подготовленные куски укладывают в стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую ёмкость кожей вниз.
Металлическую посуду для засолки лучше не использовать, чтобы рыба не получила посторонний привкус.
Лайфхак: перед засолкой филе стоит хорошо промокнуть бумажным полотенцем. На сухой поверхности смесь держится лучше и не стекает сразу на дно.
Через сутки можно пробовать
Ёмкость закрывают крышкой или плёнкой и убирают в холодильник. Примерно через сутки рыба получается слабосолёной.
Если нравится более насыщенный вкус, время можно немного увеличить. При этом лучше периодически пробовать небольшой кусочек, чтобы не передержать рыбу.
Для домашней засолки стоит использовать качественную рыбу, подходящую для употребления без последующей термообработки, и всё время держать её в холодильнике.
Рассол после засолки сливают
За время приготовления на дне появляется жидкость. После того как нужная степень просола достигнута, её сливают, а рыбу перекладывают в чистую закрывающуюся ёмкость.
Готовое филе удобно нарезать непосредственно перед подачей. Оно подходит для бутербродов, салатов, тарталеток и обычной праздничной нарезки.
Лайфхак: нарезать тонкие ровные ломтики легче хорошо охлаждённым острым ножом, ведя его почти параллельно коже.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Красную рыбу я давно предпочитаю солить сама. Мне нравится, что можно выбрать хороший кусок и самой отрегулировать вкус, а не покупать маленькую упаковку уже нарезанного филе. Больше всего прижилось простое соотношение — по ложке соли и сахара на 500 граммов. Через сутки получается как раз та слабая засолка, которую я люблю».
Домашний вариант удобен ещё и тем, что рецепт легко рассчитать под нужное количество рыбы. На каждые 500 г сохраняют ту же пропорцию соли и сахара, а дальше остаётся только дождаться нужной степени просола.
Читайте также:
- Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью
- Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора
- Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров
- Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь
- Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов