Картофель для драников больше не отжимаю насухо: оставляю 1 часть жидкости — корочка хрустит, середина нежная
- 11:45 3 октября
- Екатерина Адамова
С драниками легко переборщить в обе стороны. Если оставить слишком много жидкости, они начинают расползаться на сковороде, а если выжать картофель почти досуха, середина может получиться плотной и суховатой.
Есть простой промежуточный вариант. Натёртый картофель слегка отжимают, а выделившуюся жидкость не выливают сразу — дают ей несколько минут постоять.
Самое ценное остаётся на дне
Через некоторое время жидкость разделяется. Сверху остаётся вода, а на дне появляется светлый плотный осадок — натуральный картофельный крахмал.
Воду аккуратно сливают, а осадок возвращают к натёртому картофелю. Получается, что лишняя влага уходит, но собственный крахмал картофеля остаётся в массе.
Лайфхак: не перемешивайте миску перед сливанием — иначе крахмал снова уйдёт в воду, и придётся ждать ещё раз.
Лук помогает сохранить цвет
На 5–6 средних картофелин достаточно небольшой луковицы. Её можно натереть вместе с картофелем — так масса получается ароматнее и медленнее темнеет.
После этого добавляют яйцо, соль и перец. Муки обычно требуется совсем немного или она вообще не нужна, если картофель достаточно крахмалистый.
Сковорода должна быть горячей
Масло сначала хорошо прогревают, а уже потом выкладывают картофельную массу ложкой. Драники лучше делать не слишком толстыми, иначе корочка успеет сильно подрумяниться раньше, чем приготовится середина.
Лайфхак: не выкладывайте всю массу толстым слоем — небольшие драники прожариваются равномернее и легче переворачиваются.
Не переворачиваем раньше времени
Первую сторону нужно оставить в покое до появления выраженной золотистой корочки. Если начать двигать драник слишком рано, он может порваться и впитать больше масла.
После переворачивания вторую сторону жарят немного быстрее. Готовые драники можно ненадолго переложить на бумажное полотенце.
Лайфхак: картофельную массу лучше жарить сразу после приготовления — если она долго стоит, выделяется новая жидкость и консистенция меняется.
Главный приём здесь не в том, чтобы оставить картофель мокрым. Лишнюю воду как раз сливают, а вот осевший на дне крахмал возвращают обратно — он помогает драникам держать форму и получить хрустящую поверхность без лишней муки.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Раньше я тёртый картофель отжимала почти досуха и сразу выливала всю жидкость. Потом попробовала дать ей постоять и увидела на дне настоящий слой крахмала. Теперь воду сливаю, а этот осадок возвращаю в картофель — драники получаются гораздо приятнее по текстуре: сверху румяные, а внутри не сухие».
Читайте также:
- Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью
- Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора
- Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров
- Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь
- Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов