Оладьи не впитывают полсковороды масла: добавляю в тесто 1 ложку — и остаются пышными
- 11:45 2 октября
- Екатерина Адамова
Оладьи могут подняться на сковороде красивыми шапочками, а после первой пробы выясняется неприятное: внутри тесто мягкое, зато пальцы буквально блестят от масла. Особенно часто такое случается, если жарить на слабом огне или делать слишком жидкое тесто.
Есть старый кулинарный приём — добавить в тесто столовую ложку водки. Спирт быстро испаряется при нагревании и может уменьшить количество жира, которое успевает впитать поверхность теста. Алкогольного вкуса после нормальной прожарки не остаётся.
Ложки хватает на целую миску теста
Для обычной порции на 400–500 мл кефира достаточно примерно одной столовой ложки водки. Её добавляют вместе с жидкими ингредиентами, затем вводят муку и разрыхлитель или соду по рецепту.
Тесто должно медленно спадать с ложки, а не растекаться как блинное. Слишком жидкая масса образует тонкие оладьи и быстрее набирает масло.
Лайфхак: после замешивания оставьте тесто на 10–15 минут и больше активно его не перемешивайте. Пузырьки внутри сохранятся лучше, а оладьи получатся выше.
Масло должно успеть нагреться
Холодная сковорода способна испортить даже удачное тесто. Если выложить оладьи в едва тёплое масло, они начнут впитывать его ещё до появления корочки.
Сковороду сначала хорошо прогревают, затем устанавливают средний огонь. Масла наливают тонким слоем и добавляют понемногу по мере необходимости.
Лайфхак: капните на сковороду маленькую порцию теста. Если вокруг сразу появляются мелкие пузырьки, температура подходит для жарки.
Не прижимайте оладьи лопаткой
Желание проверить готовность часто заканчивается тем, что пышную лепёшку придавливают сверху. Воздух выходит, середина становится плотнее, а масло легче попадает внутрь.
Оладьи лучше переворачивать один раз, когда низ хорошо подрумянился, а сверху появились пузырьки. Вторую сторону доводят до золотистой корочки уже без лишних движений.
Бумажное полотенце уберёт остатки жира
Готовые оладьи стоит на несколько секунд переложить на бумажное полотенце. Оно заберёт масло, которое осталось на поверхности после сковороды.
Долго держать выпечку на бумаге не нужно. Горячие оладьи выделяют пар, и нижняя корочка от лишней влаги может размякнуть.
Лайфхак: не складывайте только что снятые оладьи высокой стопкой. Первые минуты лучше дать им полежать свободно, чтобы корочка сохранилась.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Оладьи я люблю именно высокие, но раньше часто получала другую проблему: снаружи красивые, а масла в них слишком много. Стала добавлять в тесто столовую ложку водки и внимательно следить, чтобы сковорода была уже горячей. Разница мне понравилась — оладьи получаются легче, а после жарки на салфетке остаётся заметно меньше жира».
Одна ложка не исправит слишком жидкое тесто или холодную сковороду, поэтому весь способ работает в связке. Густое тесто, хорошо прогретое масло и небольшое количество водки помогают получить пышные оладьи без ощущения, что вместе с ними съедена половина сковороды масла.
Читайте также:
- Старые разделочные доски не выбрасываю: 5 применений дома и на даче — одна идея особенно удобна осенью
- Между секциями батареи годами сидит пыль: нашла способ выгнать её за 5 минут без разбора радиатора
- Крышки больше не гремят и не падают из шкафа: подсмотрела простое хранение — заняло 10 сантиметров
- Шарлотка поднимается высоким облачком и не оседает лепёшкой: после духовки делаю одну вещь
- Курица после духовки сочная даже из грудки: мариную 30 минут в смеси из 3 простых продуктов