Оладьи больше не впитывают масло: добавляю 1 ложку в тесто — остаются мягкими и не жирными
- 10:15 29 сентября
- Екатерина Адамова
Иногда первая партия оладий получается румяной, а следующие начинают буквально впитывать масло со сковороды. В результате вместо мягкой выпечки на тарелке оказываются тяжёлые жирные лепёшки, которые приходится долго промакивать салфетками.
Один простой приём — добавить 1 столовую ложку растительного масла прямо в тесто. После этого для жарки его понадобится меньше, а поверхность оладий получается более ровной и румяной.
Масло добавляют в самом конце
Для обычных оладий подойдёт тесто на кефире. После того как мука уже вмешана и масса приобрела нужную густоту, добавляют столовую ложку рафинированного масла и ещё раз аккуратно перемешивают.
Тесто должно медленно спадать с ложки, а не литься струёй. Слишком жидкие оладьи получаются тонкими и активнее контактируют с маслом.
Лайфхак: после замешивания оставьте тесто на 10–15 минут. Потом уже не перемешивайте его долго — набирайте ложкой аккуратно с края.
Сковорода должна быть горячей
Даже хорошее тесто впитает много жира, если положить его на едва тёплую поверхность. Сковороду сначала прогревают, затем наносят небольшой слой масла и только после этого выкладывают оладьи.
Огонь лучше держать средним. На слишком сильном оладьи быстро темнеют снаружи, оставаясь сырыми внутри, а на слабом дольше жарятся и успевают напитаться жиром.
Лайфхак: не лейте новую порцию масла перед каждым оладушком. Удобнее слегка смазывать всю поверхность сковороды кисточкой.
Не прижимайте лопаткой
Во время жарки оладьи хочется придавить, особенно если они сильно поднялись. Делать этого не стоит — из теста выходит воздух, а мякиш становится плотнее.
Переворачивать лучше один раз, когда снизу появилась золотистая корочка, а сверху начали образовываться пузырьки. Вторую сторону доводят до готовности ещё несколько минут.
Лайфхак: готовые оладьи сначала выкладывайте одним слоем, а не высокой стопкой. Так нижние не отсыреют от горячего пара.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Раньше после жарки я обязательно застилала тарелку несколькими салфетками — масла на оладьях оставалось слишком много. Потом стала добавлять ложку масла прямо в тесто и лишь слегка смазывать хорошо прогретую сковороду. Оладьи получаются румяными, а салфетки после них уже не пропитываются насквозь.
Одной ложкой проблему не решить, если жарить на холодной сковороде и постоянно подливать масло. Лучше работает сочетание трёх вещей: густое тесто, немного масла внутри и хорошо разогретая поверхность для жарки.
Читайте также:
- Мыть голову по старой схеме — прошлый век? Осенью набирает популярность обратное мытьё волос
- Стена была скучной как лист бумаги: старый тюль превращает её в кружевное панно
- Паллеты стояли у склада как мусор: за выходные из них собрали забор, который выглядит на десятки тысяч
- Ногти будто окунули в растаявшее мороженое: 1 нежный оттенок вытесняет яркий нейл-арт осени-2026
- Бочку зимой распирает как консервную банку: 3 вещи внутри помогают пережить морозы