Чистила грибы по 5 часов и злилась — пока не узнала секрет: теперь справляюсь за 10 минут
- 02:00 29 сентября
- Ксения Сизова
Многие грибники проводят на кухне больше времени, чем в лесу. Чистка каждой шляпки, соскабливание чешуек, снятие кожицы — всё это кажется обязательным. Но часть этих процедур можно пропустить без ущерба для результата.
Вот какие этапы обработки действительно нужны, а какие отнимают время впустую.
«Бахрому» у груздей и волнушек можно оставить
Мохнатый край шляпки выглядит так, будто его нужно срезать. На деле это естественная часть гриба. Удалять её стоит только ради внешнего вида или более привычной текстуры. Если грибы идут в засолку, достаточно очистить их от лесного мусора.
Совет: если хотите убрать «бахрому» быстро, не срезайте её ножом по одной. Проведите по краю шляпки жёсткой щёткой — это займёт секунды, а результат будет тот же.
Чёрные грузди не обязательно скоблить
Если пытаться сделать тёмную шляпку светлой, можно надолго застрять у раковины. Соскабливание не убирает главную особенность груздей — их горчинку. Намного важнее хорошо промыть грибы и правильно вымочить их перед приготовлением.
Совет: не тратьте время на цвет шляпок. После засолки они всё равно изменятся. Лучше потратьте это время на более длительное вымачивание — оно влияет на вкус сильнее.
Чешуйки на ножках — не грязь
Ножки подберёзовиков и подосиновиков покрыты мелкой тёмной чешуёй. Многие снимают её ножом, хотя это врождённая черта этих грибов, а не грязь. Для жарки, сушки или заморозки зачистку можно опустить.
Совет: при мариновании очищайте только верхнюю часть ножки. Нижняя часть всё равно уйдёт в отходы, и тратить на неё время не нужно.
Кожица маслят и сыроежек требует меньше внимания
Если взяться снимать тонкую плёнку со шляпок, вечер уйдёт на это целиком. У сыроежек кожицу удалять необязательно. Маслятам же важнее тщательно убрать загрязнения, чем избавляться от плёнки.
Совет: если маслята молодые и чистые, кожицу можно не снимать. При мариновании она становится мягкой и не мешает. А вот у старых грибов лучше удалить — она может горчить.
Губчатый слой удаляют не всегда
Нижнюю мягкую часть шляпки трубчатых грибов часто удаляют на автомате. Но у молодых и плотных экземпляров это лишнее. А вот у перезревших, где «губка» разрыхлилась и потемнела, её действительно стоит срезать.
Совет: если между пластинками осталось много песка, не пытайтесь вычистить его щёткой. Замочите грибы в подсоленной воде на 15 минут — песок осядет на дно, и вы быстро его смоете.
Что действительно важно
Главное здесь — безопасность. Продолжительная варка не сделает безвредным незнакомый или ядовитый гриб. Если вид сомнительный, в кастрюлю он попадать не должен. А подготовка начинается ещё до того, как в ход пойдут нож и вода, — с точного определения собранного.
Читайте также: