Хлеб в фарше - прошлый век: готов котлеты как Ивлев: сочные, мягкие и не разваливаются

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 18:45 20 сентября
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Домашние котлеты легко пересушить или сделать слишком рыхлыми. Один из способов сохранить мясной вкус - отказаться от большого количества хлеба и поработать с самим фаршем.

Хлеб в котлетах не мешает, но если хочется более плотной и мясистой текстуры, его можно не добавлять. Сочность в таком случае дает правильно приготовленный лук.

Лук лучше сначала обжарить

Репчатый лук мелко нарежьте и отправьте на сковороду со сливочным маслом. Сначала держите огонь чуть сильнее, затем уменьшите и доведите лук до мягкости и легкой золотистости.

После этого обязательно остудите его и только потом смешивайте с фаршем. Теплый лук может изменить структуру мясной массы.

Лайфхак: не поджаривайте лук до темной корочки. Для котлет он нужен мягким и сладковатым, а не горелым.

Фарш стоит отбить

Готовую мясную массу несколько раз бросьте в миску с небольшой высоты. Фарш станет более однородным и плотным, поэтому котлеты будут лучше держать форму.

После замешивания уберите его в холодильник примерно на 30 минут. Охлажденный фарш легче лепится и меньше расползается на сковороде.

Лайфхак: смочите руки холодной водой перед формовкой. Фарш будет меньше липнуть к пальцам, а котлеты получатся ровнее.

Корочка решает половину вкуса

Сформированные котлеты можно обвалять в сухарях или муке. Выкладывайте их только на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла.

Сначала подрумяньте с обеих сторон, затем уменьшите нагрев и доведите до готовности. Если нужна хрустящая корочка, долго держать котлеты под крышкой не стоит.

Лайфхак: не переворачивайте котлеты каждую минуту. Дайте первой стороне хорошо схватиться, тогда корочка получится ровнее и мясо потеряет меньше сока.

Куриные котлеты по рецепту Константина Ивлева

Для куриного варианта понадобится:

• куриное филе - 1 шт.;

• куриные окорочка без кости - 2 шт.;

• репчатый лук - 1 шт.;

• растительное масло - 100 мл;

• сливочное масло - 80 г;

• панировочные сухари - 200 г;

• соль и перец - по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Куриное мясо нарежьте кусочками и измельчите вместе с луком, добавив немного масла со сковороды.

Посолите, поперчите, сформируйте котлеты и обваляйте в сухарях. Обжарьте на растительном масле до полной готовности, затем переложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте примерно на 5 минут.

Котлеты без хлеба получаются плотнее и ярче по мясному вкусу. Главные приемы здесь простые: мягкий обжаренный лук, охлажденный фарш и хорошая румяная корочка.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Мне больше нравятся котлеты, где вкус мяса не прячется за хлебом. Особенно хорошо работает обжаренный лук: он дает сочность и делает фарш мягче даже без лишних добавок.

Читайте также:

• Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
• Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
• Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
• 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
• Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию