Перец дает огонь, баклажаны становятся шелковыми: салат, который закрывают сразу тазиками

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 13:45 20 сентября
• Екатерина Адамова

создано ChatGPT

Когда баклажаны и перцы идут один за другим, часть урожая удобно сразу отправить в банки. Этот салат получается густым, пряным и довольно острым, а баклажаны хорошо впитывают томатный соус.

Рецепт рассчитан примерно на 10-11 банок по 0,65 л. Остроту можно уменьшить, если убрать семена из жгучего перца или взять его меньше.

Ингредиенты

• баклажаны - 2 кг;

• томатный сок - 3 л или помидоры - 3 кг плюс 1 стакан воды;

• болгарский перец - 1,5 кг;

• острый перец - 2 стручка;

• чеснок - 4 головки;

• соль - 2 ст. л. с горкой;

• сахар - 1 стакан;

• растительное масло - 1 стакан;

• уксус 9% - 170 мл.

Один стакан - 250 мл.

Готовим томатную основу

Если используете свежие помидоры, нарежьте их и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. В большую кастрюлю влейте томатную массу, добавьте соль, сахар и растительное масло.

Чеснок и острый перец измельчите отдельно. Болгарский перец нарежьте соломкой, баклажаны - полукружьями.

Лайфхак: если не любите слишком острое, удалите из жгучего перца семена и внутренние перегородки. Именно там сосредоточена значительная часть жгучести.

Варим овощи в томате

Добавьте подготовленные овощи в кастрюлю и хорошо перемешайте. После закипания варите 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы густая масса не пригорела ко дну.

Овощи должны хорошо прогреться и стать мягкими. Если жидкости действительно мало, можно добавить немного горячей воды, но лучше делать это понемногу, чтобы не превратить салат в жидкий соус.

Лайфхак: мешайте широкой лопаткой снизу вверх. Так баклажаны меньше разваливаются и сохраняют крупные кусочки.

В самом конце влейте уксус, перемешайте и снова доведите массу до кипения. После этого салат сразу раскладывают по подготовленным горячим банкам.

Что важно при закатке

Для домашних заготовок особенно важны чистота банок, исправные крышки и соблюдение технологии. Банки и крышки подготовьте заранее, а салат раскладывайте горячим.

После закрытия проверьте герметичность каждой банки. Вздутые крышки, подтекание, пена, помутнение содержимого или посторонний запах после хранения - повод заготовку не пробовать.

Лайфхак: подписывайте банки с датой приготовления. Так проще использовать старые заготовки раньше новых и не держать их годами.

Для хранения при комнатной температуре надежнее использовать проверенные рецепты домашнего консервирования с подтвержденной кислотностью и режимом обработки. Если таких данных нет, безопаснее хранить заготовку в холодильнике или выбрать проверенный способ стерилизации для конкретного рецепта.

Получается густой овощной салат с мягкими баклажанами, сладким перцем, чесноком и заметной томатной основой. Зимой его удобно подавать как холодную закуску или дополнение к картофелю и мясу.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Мне в таких салатах нравится, когда баклажаны остаются кусочками, а не превращаются в пюре. Я стараюсь мешать их аккуратно и не переваривать дольше необходимого, тогда зимой текстура получается намного приятнее.

Читайте также:

• Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
• Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
• Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
• 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
• Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию