"Золотая формула" посола: как из горбуши сделать дорогую "семгу" — вкусно так, что за ушами трещать будет
- 07:45 17 сентября
- Екатерина Адамова
Горбуша стоит заметно дешевле многих видов красной рыбы, но после обычной разморозки бывает рыхлой и теряет аккуратную форму. Для домашней засолки лучше не ждать, пока тушка полностью оттает.
Слегка подмороженную рыбу проще разделать на ровное филе, а кусочки после засолки получаются плотнее. Набор продуктов минимальный: соль, сахар и при желании немного специй.
Не размораживаем горбушу полностью
Рыба должна уже поддаваться ножу, но оставаться холодной и достаточно плотной внутри. Тушку очищают, потрошат, тщательно обсушивают бумажными полотенцами и отделяют филе от хребта.
Кожу можно оставить — с ней большой кусок проще сохранить целым. Лишняя вода при засолке не нужна, поэтому после разделки филе ещё раз промакивают салфетками.
Лайфхак: слегка подмороженное филе гораздо легче нарезать и разделывать — нож меньше сминает мягкую мякоть.
Смешиваем соль и сахар
На 1 кг подготовленного филе понадобится 2 столовые ложки крупной нейодированной соли и 1 столовая ложка сахара. Компоненты смешивают и равномерно распределяют по поверхности рыбы.
При желании можно добавить несколько горошин перца, немного паприки или укроп. Слишком большое количество специй здесь ни к чему — они легко перебивают вкус самой рыбы.
Лайфхак: используйте стеклянную или эмалированную ёмкость подходящего размера. Так филе лежит компактно и его удобно закрыть крышкой или плёнкой.
Оставляем на сутки в холодильнике
Подготовленную горбушу накрывают и убирают в холодильник примерно на 24 часа. За это время филе просаливается, становится плотнее и приобретает более выраженный вкус.
После засолки рыбу достают и промакивают бумажным полотенцем. Если на поверхности осталось слишком много соли, её можно аккуратно убрать салфеткой.
Лайфхак: не отправляйте рыбу после засолки сразу в морозильник. Для равномерного просола ей нужна обычная температура холодильника.
Нарезаем как можно тоньше
Готовое филе режут острым ножом тонкими ломтиками поперёк волокон. Такая нарезка особенно хорошо выглядит на бутербродах и праздничной тарелке.
Хранить домашнюю слабосолёную рыбу нужно только в холодильнике и недолго. Для такого приготовления лучше использовать качественную рыбу, которая до засолки уже проходила промышленную заморозку.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я заметила, что горбушу действительно намного удобнее разделывать, когда она ещё не успела полностью разморозиться. Филе меньше расползается под ножом, а после суток в соли и сахаре его гораздо проще нарезать красивыми тонкими ломтиками.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию