Какое сливочное масло лучше покупать - 72,5% или 82,5%: объясняем, в чем разница

Две пачки сливочного масла могут выглядеть почти одинаково, но жирность заметно влияет на то, как продукт ведёт себя на кухне. Масло 72,5% называют крестьянским, а 82,5% — традиционным; между ними есть ещё вариант жирностью 80%.

Меньшая цифра вовсе не означает, что в пачке обязательно есть растительный жир. У настоящего сливочного масла молочная основа, а отличие между категориями связано прежде всего с соотношением жира и влаги.

Для бутербродов можно брать 72,5%

Крестьянское масло после холодильника обычно быстрее становится мягким и легче распределяется по хлебу. Для бутербродов, каши или горячих блинов такой вариант вполне удобен, особенно если нет задачи получить максимально насыщенный сливочный вкус.

Традиционное масло 82,5% плотнее и жирнее. Его вкус выражен сильнее, но для обычного утреннего тоста переплачивать за более высокую жирность не всегда обязательно.

Лайфхак: если масло слишком твёрдое, не грейте всю пачку в микроволновке. Отрежьте нужный кусочек и оставьте его при комнатной температуре на несколько минут — структура останется ровнее.

Для выпечки лучше 82,5%

В песочном и слоёном тесте количество влаги имеет значение. Чем её меньше в масле, тем предсказуемее ведёт себя тесто и тем проще получить рассыпчатую или слоистую структуру.

Поэтому для рецептов, где масло отвечает именно за текстуру, чаще выбирают 82,5%. Вариант 72,5% содержит больше влаги и может немного изменить результат, особенно в капризной выпечке.

Лайфхак: если в рецепте указана конкретная жирность масла, лучше её не менять. В выпечке лишняя вода иногда влияет на тесто сильнее, чем кажется.

На сковороде разница тоже заметна

Масло 72,5% при нагревании может сильнее шипеть и пениться из-за большего количества влаги. В традиционном масле воды меньше, поэтому на сковороде оно обычно ведёт себя спокойнее.

Для сильного нагрева обычное сливочное масло вообще подходит не всегда. Если требуется высокая температура, удобнее использовать топлёное масло или другой жир, рассчитанный на такую жарку.

Лайфхак: если сливочное масло начало быстро темнеть и дымить, уменьшите нагрев. Сильный огонь не сделает блюдо вкуснее, зато масло быстрее начнёт гореть.

Смотрим не только на жирность

При покупке стоит прочитать название и состав, а не выбирать пачку только по крупной цифре на лицевой стороне. Настоящее сливочное масло должно быть обозначено именно как сливочное, а спред и растительно-сливочная смесь — уже другая категория продукта.

Срок годности и условия хранения тоже важны. Даже хорошее масло быстро теряет вкус, если долго лежало в тепле или хранилось неправильно.

Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru

Я не вижу смысла всегда автоматически брать только 82,5%. «Для бутербродов спокойно покупаю 72,5%, а вот если собираюсь печь песочное тесто или что-то слоёное, беру более жирное масло — с ним результат у меня получается стабильнее».

Читайте также:

• Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
• Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
• Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
• 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
• Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию