Венгерский салат «Чаламадэ» на зиму: его делали все советские хозяйки — плачу, как вкусно
- 03:30 16 сентября
- Ксения Сизова
Многие помнят этот салат по этикетке с надписью «Охотничий» на русском и Vadászsaláta на венгерском. В самой Венгрии такой же салат выпускали под именем Csalamádé, и он считался осенним блюдом, собравшим все дары сезона.
Главное отличие от привычных ассорти в том, что овощи не разваривают. Их солят, дают пустить сок, а потом заливают маринадом. За счет этого салат остается звонким и хрустящим, как квашеный.
Ингредиенты:
- Капуста — 400 г
- Зеленые помидоры — 300–350 г
- Сладкий перец — 300 г
- Лук — 250 г
- Морковь — 150 г
- Огурцы — 300 г
Для маринада:
- Вода — 1 л
- Уксус — 100–120 мл
- Соль — 45 г
- Сахар — 100 г
- Растительное масло — 70–100 мл
- Горчица в зернах — 1 ст. ложка
- Черный перец — 7–10 горошин
- Лавровый лист — 2–3 штуки
- Тмин — по желанию, щепотка
Приготовление
Все ингредиенты нарезают тонко, но без фанатизма. Капусту шинкуют, но не до прозрачности, огурцы режут тонкими кружочками, помидоры — небольшими дольками.
Лук нарезают тонкими кольцами, перец — соломкой. Морковь обычно трут на терке или режут соломкой, но ее часто исключают, и это допустимо.
Совет: не смешивайте овощи заранее. Слои и раздельная нарезка помогают сохранить структуру и хруст.
Овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю слоями, чередуя от более твердых к более сочным. Каждый слой присаливают, используя примерно половину соли из рецепта, то есть около 20 г.
Массу оставляют на пару часов в холодильнике, чтобы она пустила сок. Затем лишнюю жидкость сливают — так уходит горечь лука и лишняя кислота помидоров.
Совет: если сока выделилось мало, не добавляйте воду. Овощи дадут еще влагу при мариновании.
Для маринада в воду опускают соль, сахар, растительное масло, горчицу в зернах и лавровый лист. Можно добавить щепотку тмина.
Смесь доводят до кипения, затем вливают уксус и сразу снимают с огня. Маринад должен полностью остыть, прежде чем им зальют банки.
Совет: не лейте уксус в кипящую воду заранее. Он испаряется, и маринад теряет часть кислоты.
Салат раскладывают по подготовленным банкам и заливают холодным маринадом. Банки объемом 0,5 л стерилизуют 12–15 минут, литровые — до 20 минут.
После закатки банки переворачивают и укрывают до полного остывания. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.
Совет: если хотите салат «под крышечку», как в оригинале, не добавляйте лишние консерванты. Достаточно стерилизации.
Читайте также:
- 3 года подряд закрываю «Пелагею» из 3 овощей: зимой ее едим всей семьей и причмокиваем — за уши не оттащишь
- Тушёнку выбираем неправильно: 4 строки на банке, которые надо проверить ещё у полки – высокая цена ничего не гарантирует
- Сыр в магазине выбираю не по цене: 5 слов на этикетке, после которых пачку лучше сразу вернуть на полку