Сыр в магазине выбираю не по цене: 5 слов на этикетке, после которых пачку лучше сразу вернуть на полку
- 03:30 7 сентября
- Александр Воронов
Две почти одинаковые упаковки могут лежать рядом, выглядеть как сыр и заметно отличаться по цене. Самый дешёвый вариант не обязательно плох, а дорогой ещё не гарантирует привычный молочный состав. Куда полезнее потратить несколько секунд на название и мелкий текст на обороте упаковки.
У настоящего сыра есть чёткое определение: его производят из молока и продуктов его переработки, а немолочные компоненты могут добавляться только не для замены составных частей молока. Поэтому покупателю, который хочет взять именно сыр, достаточно знать несколько формулировок, которыми производитель обязан обозначить другую категорию продукта.
«Молокосодержащий продукт»
Первое слово, которое меняет смысл всей упаковки, – «молокосодержащий». Если крупным или мелким шрифтом указано не «сыр», а «молокосодержащий продукт», перед покупателем уже другая категория.
Это не означает, что такой продукт запрещён или автоматически опасен. Он легально продаётся при правильной маркировке. Но если задача – купить именно сыр с молочным жиром, упаковку можно возвращать на полку и смотреть следующую.
«С заменителем молочного жира»
Ещё прямее об этом говорит фраза «с заменителем молочного жира». По действующему техническому регламенту так обозначают молокосодержащий продукт, в котором часть молочного жира заменена жиром немолочного происхождения.
Причём производителю недостаточно спрятать эту информацию в середине состава. Полное наименование такого продукта должно начинаться именно с указания на наличие заменителя. Для покупателя это один из самых быстрых способов понять разницу ещё до изучения списка ингредиентов.
«Содержит растительные масла»
На упаковке продукта с заменителем молочного жира должна отдельно присутствовать фраза «Содержит растительные масла». Её наносят в специальном информационном поле контрастным шрифтом.
Для человека, который пришёл именно за сыром, эта надпись фактически снимает вопрос о выборе. Настоящий сыр может содержать специи, травы, орехи и другие добавки, если они не заменяют молочные компоненты, но растительное масло вместо части молочного жира переводит продукт в другую категорию.
«Нужно обращать внимание на состав продукта. В него должны входить молоко, закваска, сычужный фермент, хлористый кальций и соль в зависимости от вида сыра», – рассказала доктор технических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Щетинина.
«Произведённый по технологии сыра»
Эта формулировка особенно легко сбивает с толку. Слова «по технологии сыра» звучат так, будто речь идёт о разновидности обычного сыра. На деле действующая маркировка требует использовать их после полного названия молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира.
Поэтому «произведённый по технологии сыра» означает технологическое сходство производства, а не право называть продукт сыром. Именно полное наименование на упаковке здесь важнее дизайна, изображения ломтиков и крупного названия бренда.
«Растительный жир»
Последняя проверка – сам состав. Если среди компонентов указаны растительный жир, заменитель молочного жира или конкретные масла, использованные для замещения молочного жира, это уже не тот продукт, который технический регламент определяет как сыр.
При этом пугаться каждого незнакомого названия в составе не нужно. Хлористый кальций применяется при производстве сыра, закваски и молокосвёртывающие ферменты тоже являются обычной частью технологии. Для некоторых сортов допустимы натуральные красители и вкусовые компоненты. Поэтому ориентир – не длина состава сама по себе, а наличие растительных жиров вместо молочных.
Цена здесь оказывается вторичным признаком. Дорогой продукт тоже нужно читать, а низкая цена сама по себе не доказывает подмену. Надёжнее сначала посмотреть на полное название, затем найти информацию о заменителе молочного жира и только после этого перейти к составу.
Если на упаковке написано просто «сыр», а в составе указаны молоко, закваска, ферменты, соль и предусмотренные технологией компоненты, это одна ситуация. Если появляются формулировки «молокосодержащий продукт», «с заменителем молочного жира», «содержит растительные масла» или «произведённый по технологии сыра», покупателю уже прямо сообщают, что перед ним другая категория. И если в корзину нужен именно сыр, сравнивать такие пачки только по цене уже нет смысла.