3 ложки на картошку — и корочка хрустит как огурцы из банки: простой способ жарить без тонны масла
- 08:15 15 сентября
- Екатерина Адамова
Жареная картошка кажется простейшим блюдом, пока не хочется получить одновременно румяную корочку и мягкую середину. Если огонь слабый или картофель влажный, ломтики начинают тушиться. Если налить слишком много масла, ужин получается тяжёлым и жирным.
Один из способов усилить корочку — добавить немного обычной пшеничной муки. На среднюю порцию из 5–6 клубней достаточно примерно трёх столовых ложек.
Сначала картошку нужно обсушить
Клубни очищают и режут дольками, брусочками или кружочками примерно одинаковой толщины. После этого поверхность необходимо хорошо промокнуть бумажным или чистым тканевым полотенцем.
Влажная картошка хуже подрумянивается, а мука на ней собирается комочками вместо тонкой оболочки.
Лайфхак: после нарезки разложите картофель одним слоем на полотенце на несколько минут — убрать влагу так проще, чем промакивать каждый кусочек отдельно.
Три ложки муки на среднюю порцию
В отдельной ёмкости смешивают 3 столовые ложки муки с солью и специями. Подойдут паприка, сушёный чеснок или чёрный перец.
Картофель перемешивают с сухой смесью так, чтобы муки на поверхности было совсем немного. Толстая мучная корка здесь не нужна: она может начать гореть раньше, чем приготовится картофель.
Лайфхак: удобно сложить ломтики и мучную смесь в большую миску с крышкой и несколько раз встряхнуть — покрытие получится более равномерным.
Сковороду сначала хорошо нагревают
На дно наливают несколько ложек растительного масла и хорошо его разогревают. Картофель выкладывают не слишком толстым слоем, чтобы кусочки именно жарились, а не парились друг под другом.
Мука быстро подсушивается на горячей поверхности и помогает получить выраженную золотистую корочку. Внутри картофель при этом успевает остаться мягким.
Лайфхак: не перемешивайте ломтики каждую минуту. Дайте одной стороне хорошо подрумяниться и только затем переворачивайте.
Количество масла всё равно зависит от размера сковороды, сорта картофеля и объёма порции, поэтому полностью отказаться от него при такой жарке не получится. Мука помогает сформировать корочку, но не заменяет правильный нагрев и свободное место на сковороде.
Такой способ особенно удобен, когда хочется получить домашнюю картошку с выраженной хрустящей оболочкой, не превращая её в продукт, буквально пропитанный маслом.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я заметила, что здесь важнее всего хорошо обсушить картошку и не насыпать муку слишком толстым слоем. Если сковорода горячая и ломтики лежат свободно, корочка действительно получается гораздо выразительнее.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию