Выбрасывать морковную ботву — прошлый век: вот зачем её кладут к помидорам на зиму
- 12:45 14 сентября
- Екатерина Адамова
Морковную ботву после уборки урожая обычно отправляют в компост, хотя несколько свежих веточек можно положить прямо в банку с помидорами. Зелень добавляет маринаду свой пряный аромат и лёгкую сладость. Особенно хорошо для такой заготовки подходят плотные небольшие томаты, которые не расползаются после горячей заливки.
На трёхлитровую банку понадобится 1,5–1,8 кг помидоров, 3–4 веточки ботвы, 3 зубчика чеснока, 3–4 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого и 1 лавровый лист. Для 1 литра маринада берут 1 столовую ложку крупной соли с горкой, 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки 9%-ного уксуса. Банки и крышки заранее тщательно моют и стерилизуют привычным способом.
Подготавливаем ботву и помидоры
Морковную ботву промывают в нескольких водах, убирают пожелтевшие листья и нарезают стебли кусочками по 3–4 см. На дно банки кладут зелень, чеснок, оба вида перца и лавровый лист, а затем плотно заполняют банку вымытыми сухими помидорами. У плодоножки каждый томат можно проколоть зубочисткой, чтобы кожица меньше трескалась от горячей воды.
Лайфхак: для заготовки выбирайте плотные "сливки" или другие небольшие томаты примерно одного размера — они прогреются равномернее.
Делаем первую заливку
Банку заполняют кипятком до самого верха, прикрывают подготовленной крышкой и оставляют на 15–20 минут. Затем воду аккуратно сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар и после закипания варят около 2 минут. В самом конце вливают 9%-ный уксус и снимают маринад с огня.
Лайфхак: свежесрезанная зелёная ботва даст более выраженный аромат, чем подвявшие или потемневшие веточки.
Закрываем банки
Горячий маринад сразу наливают обратно в банку до верха и герметично закрывают крышкой. Заготовку переворачивают, проверяют, не подтекает ли крышка, и оставляют остывать; для хранения лучше выбрать прохладное тёмное место. Перезревшие мягкие помидоры для такого способа брать не стоит — после горячей заливки они быстрее теряют форму.
Лайфхак: не уменьшайте сахар сразу при первой пробе рецепта — соотношение 3 столовые ложки на 1 литр воды здесь отвечает за характерный сладковато-пряный вкус.
Морковная ботва меняет привычный маринад без десятка специй и сложных добавок. Банка получается ароматной, а сами помидоры сохраняют плотную текстуру, если изначально выбрать крепкие плоды и не передерживать их в кипятке. Такой рецепт особенно удобен в конце сезона, когда одновременно созрели и томаты, и морковь.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я люблю заготовки, где можно использовать то, что обычно отправляется в отходы. В этом рецепте мне нравится именно простота: несколько веточек ботвы меняют вкус маринада, а дополнительных специй почти не требуется.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию