Сначала жарю, потом вливаю полстакана воды: пельмени получаются сочными, будто из ресторана
- 09:15 14 сентября
- Екатерина Адамова
Обычная варка легко превращает пельмени в мягкие комочки с разварившимся тестом. Есть другой способ: сначала подрумянить их на сковороде, а затем довести до готовности небольшим количеством воды. В результате снизу остаётся корочка, а тесто сверху становится мягким и пропаренным.
Такой принцип приготовления используют для азиатских пельменей и димсамов. Он особенно удобен с обычными замороженными пельменями, которые не нужно заранее размораживать. Вся готовка проходит в одной сковороде.
Сначала жарим 3–4 минуты
Сковороду разогревают с небольшим количеством растительного масла и выкладывают замороженные пельмени одним слоем. На среднем огне их держат примерно 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой. Перемешивать и постоянно переворачивать их на этом этапе не нужно.
Лайфхак: оставляйте между пельменями небольшое расстояние — так они лучше подрумянятся и не склеятся боками.
Добавляем полстакана воды
Когда корочка появилась, в сковороду вливают примерно половину стакана воды — жидкость должна доходить примерно до трети высоты пельменей. Сковороду сразу закрывают крышкой, огонь уменьшают и оставляют блюдо на 5–7 минут. За это время вода превращается в пар, а начинка и тесто доходят до готовности.
Лайфхак: воду вливайте осторожно по краю сковороды — на горячем масле она сразу начинает сильно шипеть.
Возвращаем хрустящую корочку
Когда почти вся жидкость испарилась, крышку снимают и оставляют пельмени ещё на 1–2 минуты. Остатки воды уходят, а нижняя сторона снова становится румяной и сухой. Пельмени можно подать с соевым соусом, рисовым уксусом, острым маслом или привычной сметаной.
Лайфхак: для более насыщенного варианта в конце можно добавить немного соевого соуса, но сначала попробуйте начинку — она уже может быть достаточно солёной.
Главное отличие такого способа от обычной варки — сочетание двух текстур. Сверху тесто остаётся мягким, снизу появляется поджаренная корочка, а начинка не плавает в воде. Для обычных замороженных пельменей это простой способ получить совсем другой ужин без дополнительной посуды.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я люблю этот способ именно за корочку снизу: обычные варёные пельмени после него кажутся слишком мягкими. Главное для меня — не перелить воду и обязательно снять крышку в самом конце, иначе хрустящей основы не получится.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию