Смазываю крышку горчицей перед хранением банки — вот зачем так делали ещё наши бабушки
- 15:45 12 сентября
- Екатерина Адамова
Домашние соленья могут прекрасно простоять несколько месяцев, а могут неожиданно начать портиться после открытия банки. Раньше для дополнительной защиты хозяйки использовали обычную горчицу: ею смазывали крышки, делали «горчичники» из марли или добавляли небольшое количество прямо в соленья. Такой способ особенно часто применяли там, где большую банку невозможно было съесть за один раз.
Горчицу наносили на внутреннюю сторону крышки
Для этого брали готовую столовую горчицу и распределяли её очень тонким слоем по внутренней поверхности крышки. Смысл был в свойствах самой горчицы: содержащиеся в ней вещества помогают сдерживать развитие части микроорганизмов и плесени.
Слой при этом делали минимальным, чтобы горчица не стекала внутрь и практически не влияла на вкус содержимого. Такой приём использовали и для банок с огурцами, и для других домашних солений.
Лайфхак: горчицу удобнее наносить чайной ложкой или силиконовой кистью. Толстый слой не нужен — достаточно тонко покрыть поверхность.
Для открытой банки способ особенно удобен
После вскрытия соленья начинают контактировать с воздухом, и срок их хранения сокращается. Если половина банки осталась, внутреннюю сторону крышки можно слегка смазать горчицей и снова закрыть ёмкость, после чего убрать её в холодильник.
По такому же принципу раньше старались дольше сохранять томатную пасту и другие продукты, которые редко используют за один раз. Горчица здесь выступала дополнительным барьером, а не отдельной приправой.
Лайфхак: всегда набирайте продукт из банки чистой сухой ложкой. Если внутрь попадают крошки или остатки другой еды, никакой дополнительный способ хранения уже не даст хорошего результата.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я этот способ чаще использую именно с уже открытыми банками, особенно если понимаю, что соленья за два дня точно не закончатся. Тонкий слой горчицы под крышкой практически не чувствуется во вкусе, зато сам приём очень простой и занимает меньше минуты.
Можно сделать «горчичник» из марли
Если не хочется наносить горчицу непосредственно на крышку, используют другой старый вариант. Горчичный порошок смешивают с небольшим количеством воды до густой пасты, наносят на сложенную в несколько слоёв марлю и размещают под крышкой.
Так горчичная масса не соприкасается непосредственно с продуктом. Особенно удобно это для большой банки, которую открывают несколько раз и каждый раз снова отправляют в холодильник.
Лайфхак: паста должна быть густой и не стекать с марли. Если добавить слишком много воды, такой «горчичник» получится неудобным и быстро размокнет.
Горчицу добавляли и прямо в соленья
Ещё один вариант — чайная ложка горчицы непосредственно в банку. Здесь она уже становится частью рецепта и придаёт огурцам или другим овощам более яркий, пряный вкус.
Главное — не переборщить, особенно если в рассоле уже есть горчичные зёрна или много специй. Для небольшой банки достаточно совсем немного, чтобы вкус не стал слишком резким.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию