Засохший сыр не спешу выбрасывать: одна холодная «ванна» за несколько часов заметно меняет его текстуру
- 13:15 12 сентября
- Екатерина Адамова
Кусок сыра может подсохнуть даже в холодильнике, особенно если лежал в неплотной упаковке. Края становятся жёсткими, ломаются при нарезке и уже не выглядят аппетитно. Если сыр просто потерял влагу, но не испортился, его можно попробовать размягчить с помощью холодного молока.
Подходит не любой сыр
Лучше всего способ работает с твёрдыми и полутвёрдыми сортами, которые просто подсохли на поверхности. Слишком мягкие сыры после замачивания могут потерять текстуру, поэтому с моцареллой, рикоттой и похожими вариантами экспериментировать не стоит.
Перед «реанимацией» обязательно осмотрите кусок. Если появился неприятный запах, липкая поверхность, необычная плесень или выраженная горечь, замачивание уже не поможет — такой продукт лучше не использовать.
Лайфхак: если засох только край, не обязательно заливать молоком весь кусок. Можно обработать только проблемную часть, чтобы не менять текстуру сыра целиком.
Как сделать молочную ванну
Сыр нарежьте кусками толщиной около 1–2 см и переложите в чистый контейнер. Залейте холодным молоком так, чтобы оно покрывало поверхность, закройте крышкой и сразу поставьте в холодильник.
Для начала достаточно 4–6 часов, после чего текстуру можно проверить. Если сыр всё ещё слишком сухой, его оставляют ещё ненадолго, но держать сутки не стоит — поверхность может стать рыхлой и водянистой.
Лайфхак: молоко должно быть только холодным, а контейнер всё время находиться в холодильнике. Оставлять сыр в молоке на столе небезопасно, даже если в комнате прохладно.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я так спасала небольшой кусок гауды, у которого край стал совсем жёстким после нескольких дней в холодильнике. Через несколько часов в холодном молоке сыр действительно стал мягче, но после этого я стараюсь использовать его сразу, а не снова хранить неделю.
Что делать после замачивания
Сыр нужно достать и хорошо промокнуть бумажным полотенцем. Промывать водой не стоит: достаточно удалить лишнюю влагу и дать поверхности немного подсохнуть перед нарезкой.
Использованное молоко лучше вылить, а сам сыр съесть в ближайшее время. Такой кусок особенно удобно пустить на бутерброды, тосты, пасту или горячую запеканку.
Лайфхак: если сыр всё равно остался слишком жёстким для нарезки, натрите его. В горячем блюде небольшая сухость практически не чувствуется, а продукт не придётся выбрасывать.
Как не допустить пересыхания снова
Хранить сыр лучше не открытым на тарелке и не в плотно обтягивающей пищевой плёнке неделями. Для многих твёрдых сортов удобнее сначала завернуть кусок в пергамент или специальную бумагу для сыра, а затем убрать в контейнер.
Чем чаще сыр остаётся открытым в холодильнике, тем быстрее он теряет влагу. Небольшие куски особенно чувствительны к пересыханию, поэтому их лучше покупать в таком количестве, которое реально съесть за несколько дней.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию