Воду после макарон больше не выливаю: один половник меняет сразу несколько привычных блюд
- 11:45 12 сентября
- Екатерина Адамова
После варки макарон мутная вода обычно сразу отправляется в раковину. Между тем в ней остаётся часть крахмала, который перешёл с поверхности пасты в воду. На кухне такая жидкость пригодится ещё минимум в трёх случаях, поэтому перед сливом стоит отчерпнуть хотя бы один стакан.
Соус становится гладким без лишних сливок
Самое известное применение — добавить немного воды из-под пасты прямо в соус. Крахмал помогает соединить жидкость и жир, поэтому масло меньше отделяется, а соус лучше обволакивает макароны.
Начинать стоит буквально с 2–3 столовых ложек и смотреть на консистенцию. Особенно хорошо приём работает с соусами на основе масла, сыра, томатов или обжаренных овощей.
Лайфхак: отлейте 150–200 мл воды до того, как откинете макароны на дуршлаг. Добавлять её потом проще понемногу, чем пытаться спасти слишком жидкий соус.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
Я раньше вспоминала про эту воду уже после того, как всё сливала. Теперь держу рядом обычную кружку и перед дуршлагом обязательно отчерпываю немного — особенно если готовлю пасту с сыром или маслом, потому что соус действительно становится более однородным.
Пригодится для супа и котлет
Несколько ложек крахмальной воды можно добавить в суп или овощное рагу, если хочется слегка сделать жидкость плотнее. Здесь важно учитывать соль: если воду для макарон солили щедро, блюдо сначала лучше попробовать.
В фарш для котлет тоже можно влить 1–2 столовые ложки такой жидкости для дополнительной сочности. Полностью заменять ею яйцо во всех рецептах не стоит: результат зависит от мяса, количества хлеба и других ингредиентов.
Лайфхак: если вода из-под макарон получилась очень солёной, оставьте её только для соуса и добавляйте буквально по ложке. Для супа или фарша такая жидкость может легко пересолить всё блюдо.
Часть обычной воды можно заменить в тесте
Воду после пасты можно использовать и при замесе простого теста для лепёшек, пиццы или несладкой выпечки. Небольшое количество крахмала делает жидкость чуть более вязкой, поэтому тесто может получиться мягче.
Заменять всю воду сразу не нужно. Для начала достаточно нескольких столовых ложек, особенно если рецепт уже содержит масло, яйца или другие ингредиенты, влияющие на структуру.
Лайфхак: используйте воду в тот же день и только если в ней не было масла, соусов или других добавок. Для сладкой выпечки она обычно не подходит из-за соли.
Сколько воды оставлять
Для домашней готовки вполне достаточно половины стакана или одного стакана на кастрюлю пасты. Большую банку хранить смысла нет: чаще всего несколько ложек уже дают нужную консистенцию.
Самый удачный вариант — вода после обычной пасты, сваренной без добавок. Если макароны варились в сильно солёной воде, используйте жидкость особенно осторожно, чтобы не испортить вкус готового блюда.
Читайте также:
- Не белый и не бежевый: 2 цвета для потолка, которые визуально поднимут его выше без ремонта
- Пригоревшее молоко и свёкла оставили следы: как очистить белую эмаль и не испортить покрытие
- Не кефир и не минералка: блины по рецепту «3 стакана» получаются тонкими и не прилипают
- 300 г в кипяток — и тля будто растворится: простой настой для роз, смородины и грядок без дорогих средств
- Не снимайте жалюзи с окна: 3 простых способа уберут серый налёт и пыль быстрее, чем разбирать всю конструкцию