Варю яйца только так — и скорлупа слетает сама: чистятся за секунды
- 17:00 11 сентября
- Ксения Сизова
Сварить яйца вкрутую несложно, а вот очистить их без потерь удаётся не всем. Скорлупа снимается мелкими кусочками, утягивает за собой белок, и в итоге вместо аккуратного яйца получается неровная поверхность.
Многие спасаются проверенным советом добавляют в воду соду. Считается, что после этого скорлупа отходит сама. Но на практике все сложнее сода лишь слегка помогает, а решают дело свежесть яиц, время варки и быстрое охлаждение.
Почему свежие яйца чистятся хуже
После того как яйцо снесено, его содержимое постепенно меняется. Повышается pH белка, и внутренняя оболочка начинает отделяться от белка легче.
Поэтому яйца, пролежавшие в холодильнике несколько дней, обычно чистятся аккуратнее только что купленных. Специально выдерживать их при комнатной температуре не нужно — хранить все равно лучше в холоде.
Совет: для варки вкрутую берите яйца недельной давности, а самые свежие оставьте для глазуньи.
Как правильно варить
Воду наливают так, чтобы она полностью покрывала яйца. Яйца опускают в горячую или закипающую воду ложкой, чтобы они не ударились о дно.
После повторного закипания поддерживают умеренный огонь. Для крутых яиц достаточно 9–12 минут в зависимости от размера и желаемой степени готовности.
Быстрое охлаждение — главный секрет
Сразу после варки яйца опускают в ледяную воду — чем холоднее, тем лучше. Достаточно 5 минут. Резкий перепад температуры останавливает процесс приготовления и помогает скорлупе легче сойти. Затем её слегка разбивают по всей поверхности и начинают чистить с тупого конца, где расположена воздушная камера.
Совет: добавьте в холодную воду щепотку соли — она поможет скорлупе отходить легче.
Читайте также:
- Варю картошку только так: пюре обожает эту добавку — выходит воздушным и рассыпчатым: не лаврушка, не перец и даже не куркума
- Когда солить мясо при жарке – в начале или в конце: повар поставил точку в споре, из-за которого стейки выходят сухими
- Почему картофель для пюре нельзя заливать холодным молоком: одна мелочь меняет и вкус, и текстуру