Вкуснейший гриб леса, который все обходят стороной – и зря, это настоящий деликатес
- 02:00 11 сентября
- Ксения Сизова
Когда сезон привычных грибов заканчивается, в лесу появляется рядовка фиолетовая. Её необычный цвет — от сиреневого до лилового — многих отпугивает. Но опытные грибники знают, что это плотный, ароматный гриб, который хорошо подходит для жарки и маринования. Главное — уметь отличать его от двойников и правильно готовить, пишет materinstvo.ru.
Когда и где искать
Рядовка появляется в конце сентября и держится до октября. Она любит прохладную погоду и растёт в смешанных и хвойных лесах. Чаще всего её находят возле сосен и берёз, на опушках, среди опавшей листвы и хвои. Гриб растёт группами, поэтому, найдя один, стоит осмотреться — рядом обычно есть ещё.
Совет: если нашли рядовку, обойдите место по кругу радиусом несколько метров — часто там прячется целая семейка.
Как её узнать
Шляпка у рядовки мясистая, округлая, диаметром от 5 до 15 сантиметров. У молодых грибов она выпуклая, со временем становится плоской. Цвет — от насыщенного фиолетового до лилового и коричневато-сиреневого.
Ножка плотная, без кольца, часто с фиолетовым оттенком. Свежий гриб приятно пахнет — с лёгкой цветочной ноткой.
Совет: если гриб пахнет неприятно или имеет кольцо на ножке — это не рядовка, лучше оставить его в лесу.
Почему её обходят стороной
Главная причина — цвет. Многие грибники привыкли к белым, коричневым и оранжевым шляпкам. Сиреневый оттенок кажется им признаком несъедобности. На самом деле яркая окраска встречается у десятков съедобных видов. Рядовка растёт, когда другие грибы уже отошли, и считается одним из последних подарков леса.
Совет: не судите гриб по цвету. Изучите его признаки — и рядовка откроется с новой стороны.
Как готовить
Рядовку нельзя есть сырой. Её очищают от земли и мусора, промывают и отваривают 15–20 минут. Воду сливают — это убирает возможную горечь. После варки гриб жарят, маринуют или добавляют в супы. Мякоть у него плотная, поэтому он хорошо держит форму.
С чем можно перепутать
У рядовки фиолетовой есть похожие виды. Начинающим грибникам важно быть осторожными. Нельзя определять гриб только по фотографии или одному признаку. Перед сбором стоит изучить отличия съедобного вида от двойников.
Читайте также:
- Сколько варить белые, опята и лисички до полной готовности: запомните раз и навсегда
- Опята пошли – вместе с ними и опасные двойники: 5 отличий, которые надо проверить ещё до того, как гриб попадёт в корзину
- У гриба посинела мякоть после среза: можно ли класть его в корзину – этот признак пугает всех новичков