Рис любит эту копеечную добавку: всего 1 ложечка на стакан, и гарнир всегда рассыпчатый — гениальный лайфхак
- 07:29 10 сентября
- Ксения Сизова
Большинство думает, что рассыпчатый рис — это либо дорогой сорт, либо мастерство повара. На практике секрет не в крупе и не в стаже. Он в промывке, кислоте и паре минут терпения. Без этих трёх элементов даже самый дорогой рис превращается в кашу.
Промывка
Многие споласкивают рис 1-2 раза, чтобы убрать пыль, но этого мало. На зёрнах остаётся крахмал — при нагреве он превращается в клейстер и склеивает всё в комок. Нужно промывать рис 5–6 раз, перетирая руками, пока вода не станет прозрачной. Это занимает пару минут, но без этого шага рассыпчатости не будет.
Совет: даже круглозёрный рис после такой промывки ведёт себя как длиннозёрный — зёрна не слипаются.
Кислота и масло — два помощника
На стакан риса берут 2 стакана воды, половину чайной ложки соли, столовую ложку лимонного сока и 2 ложки растительного масла. Кислота замедляет разваривание крахмала и не даёт зерну лопаться.
Масло создаёт тонкую плёнку, которая не позволяет рисинкам прилипать друг к другу. В готовом блюде ни лимон, ни масло не чувствуются.
Совет: лимонный сок можно заменить уксусом — 1 чайная ложка на стакан риса.
Главный запрет — не открывать крышку
После засыпки риса в кипящую воду его доводят до повторного кипения, убавляют огонь до минимума и плотно закрывают крышку. На 15 минут кастрюлю не трогают. Затем выключают огонь и оставляют ещё на 10 минут под крышкой. За это время рис впитывает остатки влаги и доходит до готовности. Только после этого его рыхлят вилкой.
Совет: если открыть крышку раньше времени, пар выйдет, и рис не пропарится равномерно.
Читайте также:
- Картошка в мундире без кастрюли: ароматный гарнир готов за 10 минут — и никакой грязной посуды
- Как сварить яйца, чтобы скорлупа снималась одним движением: 3 хитрости – даже свежие очищаются без ям и рваного белка
- Макароны больше не слипаются после остывания: 3 ошибки при варке, из-за которых даже дорогая паста превращается в комок