Все обходят его стороной, а я с радостью собираю корзинами: самый вкусный и недооцененный осенний гриб
- 02:00 10 сентября
- Ксения Сизова
Когда сезон основных грибов заканчивается, в лесах, парках и даже на городских газонах можно встретить белого навозника. У него невзрачный вид и не самое аппетитное название, но те, кто пробовал, знают — он действительно хорош.
Где искать и как не ошибиться
Белый навозник часто растёт на открытых местах: на газонах, в садах, вдоль дорог и даже на клумбах. Его легко узнать по молодой белой шляпке яйцевидной формы. Со временем она темнеет и раскрывается. Для сбора подходят только светлые, упругие экземпляры — они самые вкусные.
Совет: собирайте навозник утром, пока он не потемнел. Старые грибы для еды не годятся.
Почему он быстро темнеет
Это особенность навозника. После сбора он начинает чернеть и превращаться в чёрную массу. Это не порча, а естественный процесс. Чем быстрее он чернеет, тем он свежее. Главное — не тянуть с переработкой. Гриб нужно очистить и приготовить в течение 2-3 часов после сбора.
Совет: если не успеваете приготовить, сразу заморозьте очищенные молодые грибы.
Как готовить навозник
Варить его долго не нужно — достаточно 15–20 минут. Гриб можно жарить, тушить с овощами или добавлять в соусы. При жарке он даёт мало жидкости, поэтому легко подрумянивается. Вкус — мягкий, нежный, без резкого грибного привкуса.
Совет: используйте хорошо прогретую сковороду с небольшим количеством масла.
В чём его польза
По питательности белый навозник не уступает шампиньонам. Он содержит белок, витамины группы В и ценные минералы. При сушке гриб сохраняет большинство полезных свойств, а в молотом виде его можно добавлять в блюда как приправу.
Совет: сушите грибы в тени, при комнатной температуре, не нагревая.
Главное преимущество этого гриба — он не накапливает тяжёлые металлы и токсины, даже если растёт в городе. Поэтому его можно собирать в парках и скверах. Однако лучше избегать мест рядом с заводами и оживлёнными трассами.
Совет: перед сбором убедитесь, что это именно белый навозник. И не собирайте грибы, в которых не уверены.
Читайте также:
- Сколько варить белые, опята и лисички до полной готовности: запомните раз и навсегда
- Опята пошли – вместе с ними и опасные двойники: 5 отличий, которые надо проверить ещё до того, как гриб попадёт в корзину
- У гриба посинела мякоть после среза: можно ли класть его в корзину – этот признак пугает всех новичков