Что варить первым — картофель или капусту? Секрет супа, о котором молчат шеф-повара — запомните раз и навсегда
- 17:00 9 сентября
- Ксения Сизова
Бывает, что щи или борщ получаются вкусными, но картошка так и остаётся плотной, даже если варить долго. Чаще всего проблема не в овощах, а в порядке закладки. Квашеная капуста содержит кислоту, которая мешает картофелю развариваться. Рассказываем, как этого избежать.
Что мешает картошке развариться
В щах с квашеной капустой картофель часто остаётся твёрдым. Виной тому кислота, которая содержится в капусте. Она замедляет разрушение клеточных стенок картофеля. В результате клубни могут долго оставаться плотными, даже если суп уже давно кипит.
Как правильно закладывать овощи
В щах с квашеной капустой порядок закладки овощей имеет значение. Картофель варят до полуготовности, и только затем добавляют капусту. Если капуста попадёт в кастрюлю раньше, картошка может не развариться.
Со свежей капустой иначе. Молодую, с мягкими листьями, можно отправлять в бульон после картофеля — она будет готова за считанные минуты. А вот плотную, с жёсткими листьями, лучше класть вместе с картофелем или даже чуть раньше. Главное, чтобы к моменту готовности все овощи в тарелке были одинаково мягкими.
Совет: квашеную капусту перед добавлением лучше потушить отдельно, чтобы она стала мягче.
С солью — осторожнее
Квашеная капуста уже содержит соль. Если посолить бульон в начале, есть риск пересолить готовое блюдо. Лучше досаливать уже после того, как капуста добавилась.
Дайте супу постоять
После того как щи сварились, не подавайте их сразу. Пусть постоят под крышкой хотя бы полчаса. За это время вкусы смешиваются, капуста перестаёт быть слишком кислой, а картошка становится мягче и пропитывается бульоном.
Читайте также:
- Варю картошку только так: пюре обожает эту добавку — выходит воздушным и рассыпчатым: не лаврушка, не перец и даже не куркума
- Когда солить мясо при жарке – в начале или в конце: повар поставил точку в споре, из-за которого стейки выходят сухими
- Почему картофель для пюре нельзя заливать холодным молоком: одна мелочь меняет и вкус, и текстуру