Банок много, времени мало: 3 способа подготовить тару к консервации без возни с паром
- 11:45 9 сентября
- Екатерина Адамова
В разгар сезона заготовок на столе быстро выстраиваются десятки банок, и больше всего времени уходит не на овощи или варенье, а на подготовку тары. Держать каждую банку над паром необязательно — есть способы организовать процесс быстрее и при этом не отказываться от надёжной термической обработки.
Сначала банки нужно хорошо вымыть
Даже совершенно прозрачное стекло нельзя считать готовым к консервации. Банки моют, тщательно ополаскивают и обязательно проверяют края и стенки.
Сколы около горлышка, трещины и другие повреждения — повод взять другую тару. При нагревании такая банка может лопнуть, а повреждённый край способен помешать герметичному закрытию.
Банки лучше готовить непосредственно перед наполнением, а не стерилизовать утром и оставлять открытыми на кухне до вечера.
Духовка экономит время
Если банок много, удобно одновременно обработать сразу несколько штук в духовке. Стекло ставят в холодную или слегка прогретую духовку и нагревают постепенно, избегая резкого перепада температур.
Конкретный режим зависит от используемой технологии и типа банок. После обработки горячее стекло ставят только на сухую поверхность или полотенце — холодная мокрая столешница может привести к растрескиванию.
Посудомоечная машина тоже может помочь
Некоторые используют программу с высокой температурой для подготовки чистой стеклянной тары. Такой вариант удобен, когда банок много и хочется освободить плиту.
Подходит он не для любой технологии консервирования, поэтому режим машины и требования конкретного рецепта стоит учитывать отдельно. Для заготовок длительного хранения важна не только чистота банки, но и весь процесс последующей обработки продукта.
Спиртом термическую обработку лучше не заменять
Иногда банки советуют просто ополоснуть спиртовым раствором. Этиловый спирт действительно действует на многие микроорганизмы, но такая обработка не равнозначна полноценной стерилизации.
Технический спирт и неизвестные растворители для пищевой посуды использовать нельзя. Спирт к тому же легко воспламеняется, поэтому держать его возле плиты или нагревать опасно.
Водка тоже не превращает чистую банку в стерильную тару для длительного хранения.
Крышки готовят отдельно
Металлические крышки моют и обрабатывают в соответствии с рекомендациями производителя. Ржавые, деформированные и повреждённые экземпляры лучше сразу выбросить.
Для домашних консервов одной чистой банки недостаточно. Важны кислотность рецепта, количество соли или сахара, время тепловой обработки и герметичность закрытия. Быстро подготовить тару можно, но экономить время за счёт безопасности заготовок точно не стоит.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Когда банок много, мне удобнее готовить их партиями, а не стоять над каждой с паром. Сначала все мою и проверяю, затем обрабатываю сразу несколько штук и наполняю их без долгого ожидания. Так процесс идёт заметно быстрее, а на кухне меньше кипятка и лишней суеты».
Читайте также:
- Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни
- 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен
- Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими
- Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе
- Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом