Помидоры в банке как рубины, а уксуса ни капли: мамин маринад на 3 литра с перцем, луком и лимонной кислотой
- 10:45 5 сентября
- Екатерина Адамова
Если вкус уксуса в домашних заготовках кажется слишком резким, маринованные помидоры можно закрыть с лимонной кислотой. Лук, сладкий перец, укроп и сельдерей делают рассол ароматным, а сами томаты остаются сочными и хорошо держат форму. Для такого способа лучше выбирать плотные спелые плоды примерно одинакового размера.
Что положить в банку
На одну банку объёмом 3 литра потребуется столько помидоров, сколько в неё войдёт, 1 веточка укропа, зелёный сельдерей по вкусу, 1 лавровый лист, чёрный и душистый перец по вкусу. Добавьте 1 репчатую луковицу и 1 сладкий болгарский перец. Для маринада понадобятся 1 столовая ложка соли, 4 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка лимонной кислоты.
Банку заранее тщательно вымойте и простерилизуйте, металлическую крышку прокипятите. На дно отправьте укроп, сельдерей, лавровый лист и горошины перца. Лук нарежьте кольцами, сладкий перец очистите от семян и разделите на несколько частей.
Лайфхак: кусочки болгарского перца предварительно залейте кипятком примерно на 5 минут. После этого воду слейте и только затем добавляйте овощ в банку.
Укладываем помидоры и прогреваем
Каждый томат проколите зубочисткой возле плодоножки. Такой небольшой прокол уменьшает вероятность того, что кожица лопнет после горячей заливки. Помидоры укладывайте, чередуя с луком и перцем, достаточно плотно, но без сильного давления.
Заполненную банку залейте кипятком почти до верха, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Затем аккуратно слейте жидкость в кастрюлю — она станет основой маринада. Добавьте туда соль, сахар и лимонную кислоту.
Лайфхак: перед заливкой кипятка поставьте банку на полотенце или деревянную поверхность, а не на холодную столешницу. Так стекло меньше испытывает резкий перепад температуры.
Ещё 1–2 минуты — и можно закатывать
Маринад доведите до кипения и проварите ещё 1–2 минуты. Сразу верните горячую жидкость в банку почти до самого края и герметично закройте подготовленной крышкой. Переверните ёмкость вверх дном, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте примерно на сутки.
После полного остывания проверьте, хорошо ли держится крышка, и уберите заготовку в прохладное тёмное место. Банки с помутневшим содержимым, вздутой крышкой или другими признаками порчи использовать нельзя. При правильной подготовке получаются ароматные кисло-сладкие помидоры без столового уксуса, где вкус дополняют перец, лук и зелень.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Мне больше нравятся помидоры, где маринад не перебивает вкус овощей резким уксусом. В такой заготовке особенно хорошо чувствуется сладкий перец и зелень, а рассол получается мягче. Главное для меня — брать плотные томаты и обязательно прокалывать их возле плодоножки».
Читайте также:
- Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни
- 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен
- Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими
- Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе
- Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом