Рис для плова промывать не надо: знакомый из Узбекистана дал совет — вкус как из казана, рисинка к рисинке
- 17:00 2 сентября
- Ксения Сизова
Многие хозяйки промывают рис до прозрачной воды, веря, что это единственный способ получить рассыпчатый гарнир. Но на самом деле длительное промывание — пустая трата времени и воды.
Профессиональные повара давно используют другой приём — они обжаривают сухой рис перед варкой, пишет повар и блогер Наталья Калнина.
Как работает обжаривание
На горячей сковороде с маслом сухие зёрна риса быстро схватываются снаружи. Крахмал, который при промывании вымывается и превращает блюдо в кашу, остаётся внутри.
При варке зёрна не склеиваются и сохраняют форму. А лёгкое обжаривание добавляет рису тонкий ореховый привкус. Никакой возни и лишней воды.
Ингредиенты и пропорции
На 1 стакан риса (басмати или жасмин):
- масло — 1 столовая ложка
- вода — 1,5 стакана
- соль по вкусу
Длиннозёрные сорта подходят лучше всего. Круглозёрный для суши или ризотто не готовят так — ему нужна липкость. Для обжаривания можно использовать сливочное или растительное масло. Сливочное даёт нежный вкус, растительное — нейтральный.
Совет: бросьте в масло зубчик чеснока или кусочек корицы перед обжариванием — они отдадут аромат, а рис впитает его.
Приготовление
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Всыпьте сухой рис — не промывайте. Обжаривайте 2–3 минуты, помешивая.
Влейте воду — пар пойдёт активно. Добавьте соль, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите 12–15 минут, пока вода не впитается. Выключите огонь и не открывайте крышку ещё 5 минут. Перемешайте вилкой.
Совет: не заливайте рис холодной водой — только горячей. Так зёрна останутся цельными.
Почему этот способ лучше
При обжаривании зёрна покрываются тонкой масляной плёнкой. Она работает как барьер, который не даёт крахмалу выходить. Вода впитывается внутрь, а не разваривает поверхность. Рис получается рассыпчатым даже из недорогих сортов. Время варки не увеличивается, а результат стабильный.
Этот приём — основа настоящего плова. Сначала обжаривают мясо и лук, потом добавляют сухой рис, обжаривают всё вместе пару минут, заливают бульоном и тушат.
Читайте также:
- Когда солить рис — в начале варки или в конце? Золотую последовательность запомните раз и навсегда, маме тоже расскажите
- Жареную картошку в гостях даже не ем: научился готовить как в ресторане – корочка хрустящая и золотистая, будто только с огня
- Уксус и лимон – в прошлом: добавьте в свеклу щепотку этого – и борщ засияет рубином