Варить пельмени - прошлый век: знакомый китаец назвал другой способ - получились как в ресторане
- 09:30 2 сентября
- Ксения Сизова
Пельмени ценят за скорость и сытность. Но привычная варка часто портит блюдо: тесто разваривается, теряет форму, а начинка становится сухой. В профессиональной кухне поступают иначе — сначала обжаривают до золотистой корочки, затем тушат под крышкой.
Жарим до румяной корочки
Сковороду ставят на средний огонь, наливают немного масла. Замороженные пельмени раскладывают в один слой. Не мешают 3–4 минуты, пока низ не подрумянится.
Совет: пельмени не размораживают. Лёд помогает корочке сформироваться быстрее.
Добавляем воду и томим
В сковороду добавляют полстакана горячей воды — так, чтобы она доходила примерно до трети пельменей. Затем накрывают крышкой, убавляют огонь и оставляют на 5–7 минут. Под воздействием пара начинка становится сочнее, а тесто — мягким и нежным.
Совет: в воду можно бросить лавровый лист и пару горошин перца — специи пропитают пельмени паром.
Убираем крышку и подсушиваем
Когда воды почти не осталось, крышку снимают. Дают пельменям постоять ещё 2 минуты, чтобы лишняя влага ушла. Корочка снова становится хрустящей. Подают горячими.
Совет: капните немного кунжутного масла перед подачей — добавит аромат и блеск.
Соусы и добавки
В Китае такие пельмени подают с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. В России их едят со сметаной и зеленью. А если смешать сметану с соевым соусом и чесноком, получится неожиданное и очень вкусное сочетание, пишет Про Город Киров.
Личный опыт
Я впервые попробовала приготовить пельмени на сковороде с сомнением — казалось, что они будут сухими. Результат превзошёл ожидания: корочка хрустящая, тесто нежное, начинка сочная. Сейчас совсем бросила варить пельмени — мы безумно полюбили именно новый вариант.
Читайте также: