Солю рыбу сама уже много лет. Делюсь рецептом, после которого не захочется покупать в магазине
- 09:30 30 августа
- Ксения Сизова
Купить слабосолёную рыбу в магазине — лотерея. Можно нарваться на сухой или пересоленный кусок, за который ещё и заплатили как за деликатес. Домашняя — всегда удачная, нежнее и в 2-3 раза дешевле. Секрет не в сложных техниках, а в крупной соли. Всё остальное — просто.
Ингредиенты
На 500 граммов красной рыбы (горбуша, кета, сёмга или форель) потребуется:
- 1 столовая ложка соли крупного помола
- 1 столовая ложка сахара
Крупная соль не даёт рыбе пересолиться и сохраняет плотную текстуру. Сахар мягко балансирует вкус и убирает излишнюю солёность. Другие специи не нужны — натуральный вкус рыбы раскрывается сам.
Совет: не используйте мелкую соль — она проникает слишком глубоко и пересушивает рыбу. Только крупного помола.
Подготовка рыбы
Рыбу очищают от чешуи, промывают и разделывают на две половины, удаляя хребет и кости. Кожу оставляют — она сохраняет форму и не даёт рыбе развалиться. В миске смешивают соль и сахар, затем равномерно натирают смесью обе половинки. Особое внимание — мякоти, которая впитывает основной вкус.
Совет: перед засолкой обсушите рыбу бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает соли впитаться равномерно.
Посуд для засолки
Используют стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую посуду. Металлическая — под запретом. Она даёт рыбе металлический привкус, который не перебить ничем. Рыбу укладывают кожей вниз, накрывают крышкой или плёнкой.
Время засолки
Минимальное время — 24 часа в холодильнике. За это время рыба просолится равномерно, останется нежной и упругой. Если хочется более насыщенного солёного вкуса, оставьте на 2–3 дня. Но лучше пробовать через сутки — часто этого достаточно.
Для длительного хранения — убирают в морозилку. При разморозке вкус и текстура не теряются. Нарезают тонкими ломтиками, предварительно сняв кожу. Готовую рыбу используют для бутербродов, салатов и праздничной нарезки.
Читайте также:
- Моченые яблоки как в детстве, только без бочки и соломы: вот как приготовить деликатес
- Когда узнала рецепт, минтай стала покупать килограммами - идеальное блюдо для любого застолья. Вкуснее рыбки никогда не ела
- Картошку больше не варю и не запекаю - выпросила рецепт в шашлычной Адлера: картошечка улетает со стола быстрее мяса