Тот самый цветаевский яблочный пирог: рецепт, который пекли в доме поэтессы — нежнее, чем шарлотка
- 09:30 1 сентября
- Ксения Сизова
У Марины Цветаевой есть строки: «Яблоки и корица — запах утра, запах детства». Этот пирог — именно такое утро. Тонкие яблочные дольки, нежная заливка из сметаны и творога, тёплый запах ванили и корицы. Он не требует сложных техник, но результат всегда получается домашним и уютным.
Ингредиенты
Для теста:
- сметана — 150 г
- сливочное масло — 80 г
- сахар — 40 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 200 г
- разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
- соль — щепотка
Для начинки и заливки:
- яблоки — 900 г (кисло-сладкие)
- сметана — 200 г
- творог — 200 г
- сахар — 110 г
- крахмал — 2 ст. ложки
- ваниль или корица — по вкусу
Приготовление
Мягкое масло, 40 г сахара и сметану смешивают, добавляют яйцо. Всыпают муку с разрыхлителем и солью, быстро замешивают пластичное тесто. Распределяют по форме диаметром 24 см, формируют бортики. Убирают в холодильник на 15 минут.
Совет: тесто не должно липнуть к рукам. Если липнет — добавьте немного муки, но не переусердствуйте, иначе корж получится жёстким.
Яблоки нарезают тонкими дольками — чем тоньше, тем лучше они пропекутся и лягут красивее. Укладывают на тесто «веером» или ровными слоями. Для заливки взбивают сметану, творог, 110 г сахара, крахмал и ваниль до гладкости. Заливают яблоки, чтобы масса доходила до краёв формы.
Совет: если используете творог, предварительно протрите его через сито — заливка станет более однородной и нежной.
Выпекают при 180°C 45–55 минут. Готовность определяют по заливке — она должна схватиться, но центр оставаться слегка «живым». Готовый пирог оставляют остывать на 1–2 часа. Только тогда он становится плотным и аккуратно режется.
Совет: не вынимайте пирог из формы горячим — заливка ещё жидкая и может вытечь. Полное остывание — обязательное условие.
Читайте также: