Жарю рыбу — а соседи не знают, что у меня на ужин: 15 минут в одном продукте приглушают запах
- 18:45 1 сентября
- Екатерина Адамова
Жареная рыба получается аппетитной, но запах после готовки способен задержаться в квартире на несколько часов. Особенно сильно пахнут речные сорта, и одной вытяжки иногда оказывается мало. Снизить аромат ещё до сковороды помогают два простых продукта — молоко и лимон.
Речную рыбу сначала замочите в молоке
Карпа, карася, щуку и другую речную рыбу сначала очистите, выпотрошите и нарежьте порционными кусками. Переложите их в миску и залейте молоком комнатной температуры так, чтобы оно полностью покрывало рыбу. Оставьте примерно на 15 минут.
После этого каждый кусок нужно достать и тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Чем суше будет поверхность, тем лучше рыба подрумянится на сковороде и тем меньше будет брызг. Затем можно солить, добавлять специи и приступать к жарке.
Лайфхак: не отправляйте мокрую после молока рыбу сразу в горячее масло — сначала хорошо обсушите её со всех сторон
Лимон добавьте перед жаркой
Для второго способа понадобится обычный свежий лимон. Куски рыбы можно натереть срезом лимона непосредственно перед приготовлением или добавить сок в маринад вместе с солью, специями и небольшим количеством растительного масла. В таком маринаде рыбу оставляют примерно на 20–30 минут.
Есть и ещё один вариант — положить тонкую дольку лимона прямо на рыбу во время приготовления. При нагревании она отдаст сок и добавит блюду лёгкую цитрусовую нотку. Такой способ подходит и для речной, и для морской рыбы.
Лайфхак: если запах особенно сильный, используйте оба приёма подряд — сначала подержите рыбу 15 минут в молоке, затем ненадолго замаринуйте с лимоном
Вытяжку включите заранее
Даже при предварительной обработке часть запаха всё равно появляется непосредственно во время жарки. Вытяжку лучше включить ещё до того, как сковорода нагреется, а окно немного приоткрыть. Так воздух начинает циркулировать сразу, а не после того, как аромат уже распространился по квартире.
После готовки не оставляйте сковороду с использованным маслом на плите. Как только она немного остынет, уберите остатки и вымойте посуду. Именно жир и кусочки рыбы нередко продолжают пахнуть намного дольше самого блюда.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Если готовлю речную рыбу, я предпочитаю сначала ненадолго положить её в молоко, а потом хорошо обсушить. Ещё до жарки включаю вытяжку и открываю окно — тогда после ужина кухню приходится проветривать заметно меньше»
Молоко и лимон помогают подготовить рыбу к жарке и сделать специфический аромат менее выраженным. Для речных сортов особенно удобно сочетать оба способа, а морской рыбе часто хватает лимона. Несколько минут подготовки заметно меняют впечатление от домашней жарки.
Читайте также:
- Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни
- 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен
- Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими
- Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе
- Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом