Когда узнала рецепт, минтай стала покупать килограммами — сочный, тает во рту, вкуснее рыбки никогда не ела
- 09:30 31 августа
- Ксения Сизова
Запекаете минтай, а он получается сухим и безвкусным? Вместо нежного ужина — резина. Дело не в рыбе, а в способе приготовления. Есть одно правило, которое меняет всё. И для него не нужны секретные ингредиенты.
Ингредиенты на 1 кг минтая
- 1 чайная ложка соли (без горки)
- 1/3 чайной ложки чёрного молотого перца
- 2–3 столовые ложки растительного масла
Подготовка рыбы
Рыбу чистят, моют и нарезают на порционные куски. Обсушивают бумажным полотенцем — это помогает специям лучше зацепиться. Выкладывают в миску, посыпают солью и перцем, аккуратно обваливают со всех сторон.
Противень слегка смазывают маслом, выкладывают рыбу в один слой. Сверху тоже сбрызгивают или смазывают маслом — для золотистой корочки, пишеь повар и блогер Наталья Калнина.
Совет: не используйте оливковое масло для запекания при высокой температуре — оно начинает гореть. Подойдёт рафинированное растительное.
Главная ошибка
Большинство готовит минтай слишком долго при низкой температуре — и получает сухую, жёсткую рыбу. Сок выпаривается, текстура становится резиновой. Чтобы этого избежать, достаточно разогреть духовку до 220 градусов и запекать ровно 20 минут.
Быстрый нагрев запекает рыбу, но не даёт влаге уйти. Внутри она остаётся сочной и нежной.
Совет: не открывайте духовку в процессе — холодный воздух задерживает приготовление и вытягивает влагу.
Читайте также: