Уксус в помидоры больше не лью: 1 ложка другой кислоты — и маринад получается кисло-сладким и ароматным
- 19:15 30 августа
- Екатерина Адамова
Домашние помидоры на зиму можно приготовить без столового уксуса. В этом рецепте нужную кислинку даёт лимонная кислота, а вкус маринада дополняют сладкий перец, лук, укроп и сельдерей. Лучше всего брать плотные спелые помидоры примерно одного размера — они аккуратнее лежат в банке и меньше повреждаются при горячей заливке.
Что понадобится на банку 3 литра
- помидоры — сколько войдёт;
- репчатый лук — 1 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- укроп — 1 веточка;
- зелень сельдерея — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чёрный и душистый перец — по вкусу.
Для маринада:
- соль — 1 ст. ложка;
- сахар — 4 ст. ложки;
- лимонная кислота — 1 ст. ложка;
- вода — слитая после первой заливки.
Банку заранее тщательно вымойте и простерилизуйте, крышку подготовьте отдельно. Для домашних консервов чистота тары особенно важна.
Укладываем овощи
На дно банки положите укроп, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Лук нарежьте кольцами, болгарский перец очистите от семян и разделите на крупные полоски. По исходному рецепту перец предварительно заливают кипятком примерно на 5 минут, а затем воду сливают.
Помидоры возле плодоножки можно проколоть зубочисткой. Этот простой приём помогает кожице легче перенести горячую заливку.
Лайфхак: не утрамбовывайте овощи слишком сильно. Плотные помидоры хорошо держат форму, но от давления могут треснуть ещё до маринада.
Делаем двойную заливку
Заполненную банку залейте кипятком почти доверху, прикройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Затем воду аккуратно слейте в кастрюлю.
Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту, доведите жидкость до кипения и проварите 1–2 минуты. Горячим маринадом снова наполните банку и сразу герметично закройте.
Переверните заготовку крышкой вниз и оставьте остывать. После полного охлаждения обязательно проверьте, не подтекает ли крышка. Банки с помутневшим содержимым, вздутой крышкой или другими признаками порчи употреблять нельзя.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Мне нравится добавлять в такие помидоры побольше сладкого перца и несколько колец лука — маринад получается ароматнее. Ещё я всегда прокалываю плотные помидоры возле плодоножки: после горячей заливки целых плодов остаётся заметно больше».
Читайте также:
- Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни
- 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен
- Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими
- Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе
- Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом