Сахар в сало? Сначала тоже удивилась: теперь перед засолкой делаю только так — кусочки получаются нежнее масла
- 10:15 30 августа
- Екатерина Адамова
Домашнее сало после засолки иногда получается слишком плотным и суховатым, особенно если кусок попался жёсткий. Есть необычный способ подготовки: перед солью сало на несколько часов покрывают обычным сахаром. После этого сахар смывают, а продукт уже засаливают привычным способом со специями.
Что понадобится
- сало — 1 кг;
- сахар — 150 г;
- соль — 500 г;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лавровый лист — 3 шт.;
- чёрный молотый перец — 1 ч. ложка;
- хмели-сунели — 1 ч. ложка.
Лучше выбирать свежий кусок средней толщины. Подойдёт как обычное сало, так и вариант с мясными прослойками.
Сначала используем сахар
Сало нарежьте на удобные куски и со всех сторон хорошо обваляйте в сахаре. Каждый кусок заверните в пергамент и отправьте в холодильник примерно на 12 часов.
После выдержки сахар нужно полностью смыть холодной водой. Затем тщательно промокните сало бумажными полотенцами. На поверхности не должно оставаться лишней влаги.
Лайфхак: не оставляйте куски мокрыми после промывания. Чем суше поверхность, тем равномернее потом распределятся соль и специи.
Теперь можно солить
Смешайте соль, измельчённый чеснок, раскрошенный лавровый лист, перец и хмели-сунели. Каждый кусок сала щедро натрите этой смесью со всех сторон. Затем заверните в новый лист пергамента и уберите в холодильник примерно на неделю.
Хмели-сунели можно заменить паприкой, смесью перцев или другими любимыми специями. Чеснок тоже легко регулировать по вкусу: кому нравится яркий аромат, можно добавить немного больше.
Ещё один совет — раз в пару дней проверять сало и переворачивать свёртки. Так специи и соль будут распределяться более равномерно.
Готовое сало перед подачей очищают от лишней соли и нарезают тонкими ломтиками. Особенно хорошо оно подходит к ржаному хлебу, горчице, зелёному луку или горячей картошке.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«С сахаром важно не переборщить по времени: я оставляю сало примерно на 12 часов, затем обязательно хорошо промываю и обсушиваю. В специи люблю добавлять чуть больше чеснока и немного паприки — аромат получается особенно аппетитным».
Читайте также:
- Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни
- 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен
- Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими
- Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе
- Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом