Делаю надрезы через каждые 5 мм — и карася можно есть спокойнее: старый трюк с костлявой рыбой
- 09:45 30 августа
- Екатерина Адамова
Речная рыба вкусная, но многие отказываются её готовить из-за большого количества мелких костей. Особенно много их бывает у карася, леща и другой костлявой рыбы. Есть простой приём, который облегчает жарку и делает готовое блюдо удобнее.
Сначала рыбу нужно правильно подготовить
Тушку очищают от чешуи, удаляют внутренности и жабры, после чего хорошо промывают. Затем рыбу обязательно промокают бумажным полотенцем. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем лучше получится румяная корочка.
Теперь понадобится острый нож. На боках рыбы делают частые глубокие надрезы крест-накрест или параллельными линиями, стараясь прорезать мякоть до мелких косточек, но не разрезать тушку полностью.
Лайфхак: расстояние между надрезами лучше делать небольшим — примерно 5–7 мм. Чем мельче насечки, тем больше тонких косточек окажется перерезано.
Что происходит во время жарки
Через надрезы горячее масло и жар быстрее проникают внутрь рыбы. Перерезанные мелкие косточки становятся менее заметными и легче отделяются от мякоти. Крупные кости при этом никуда не исчезают, поэтому есть рыбу всё равно нужно внимательно.
Перед жаркой тушку можно посолить, добавить немного перца и оставить на 10–15 минут. Затем рыбу обваливают в муке или другой привычной панировке и выкладывают на хорошо разогретую сковороду.
Не стоит постоянно переворачивать тушку. Сначала дайте одной стороне хорошо подрумяниться, затем аккуратно переверните широкой лопаткой. Так рыба меньше развалится и сохранит сочность.
Как не пересушить рыбу
Одна из частых ошибок — слишком долго держать речную рыбу на сильном огне. Корочка быстро темнеет, а мякоть становится сухой. Лучше после первоначального обжаривания немного уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности спокойнее.
Если куски крупные, их можно ненадолго прикрыть крышкой. При этом важно помнить: надрезы помогают с мелкими косточками, но полностью безопасной рыбу не делают. Для детей её всё равно стоит особенно тщательно разбирать перед подачей.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«С костлявой речной рыбой я стараюсь не лениться и делаю надрезы довольно часто. Особенно удобно так жарить карася: мякоть прожаривается равномернее, а мелкие косточки потом действительно меньше мешают за столом».
Читайте также:
- Перца уродилось слишком много: 7 способов сохранить урожай на зиму без лишней возни
- 3 капли на ватный диск - и розетки белее первого снега: ни пыли, ни желтизны, ни противных пятен
- Не хлеб и не майонез: вот что добавляю в куриные котлеты, чтобы они не были сухими
- Тюль после стирки больше не глажу: 5 правил — и складки сами исчезают на карнизе
- Сахар больше не нужен: сливы засыпаю солью — получается японская закуска с неожиданным вкусом