Мариную огурцы "по-царски" — хрустят, аж зубы сводит: плотные, с кислинкой, ароматные
- 11:30 28 августа
- Ксения Сизова
Зимой первой на столе появляется банка маринованных огурцов. Но одно дело — просто мочёные огурцы, и совсем другое — упругие, хрустящие, с душистым рассолом.
Такими получаются огурцы «по-царски». И для этого не нужны редкие ингредиенты — достаточно правильного выбора овощей, специй и чёткой последовательности действий.
Ингредиенты
- Огурцы (небольшие, плотные, с пупырышками)
- Листья смородины, вишни и хрена
- Зонтики укропа
- Чеснок
- Морковь
- Сладкий и острый перец (по желанию)
- Перец чёрный и душистый горошком
- Соль
- Сахар
- Уксус 9%
Для маринования подходят только небольшие плотные огурцы с пупырышками. Крупные переросшие плоды с большими семенами после обработки теряют упругость. Если огурцы только с грядки, их достаточно промыть. Подвявшие — замочите в холодной воде на 2–3 часа. Это вернёт им плотность и хруст.
Приготовление
На дно банки укладывают смородиновые и вишнёвые листья, хрен, зонтики укропа, чеснок, кружочки моркови и перец. Добавляют несколько горошин чёрного и душистого перца. Пропорции специй можно менять, главное не перебарщивать — маринад должен оттенять вкус огурцов, а не заглушать его.
Огурцы в банках заливают крутым кипятком, прикрывают крышками и дают постоять треть часа. Слитую жидкость переливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, греют до кипения, постоянно мешая, пока кристаллы не разойдутся.
Уксус отправляют прямо в банку, затем наполняют её маринадом доверху. Закатанные банки переворачивают дном вверх и хорошо утепляют примерно на сутки.
Совет: не переваривайте маринад — его задача растворить соль и сахар, а не долго кипеть.
Зачем в маринаде сахар
Сахар не делает огурцы сладкими. Он сбалансирует кислоту уксуса. Вкус получается мягким и округлым. Не исключайте сахар — именно он даёт тот самый «царский» вкус.
Совет: если хотите более пряный аромат, добавьте в маринад пару бутонов гвоздики или щепотку корицы — они дадут интересный оттенок.
Личный опыт
Я перепробовала много рецептов, прежде чем нашла этот. Огурцы всегда получаются хрустящими, даже если стоят до весны. Главное — не брать переросшие плоды и не экономить на сахаре в маринаде. Даже знакомым рекомендую этот рецепт.
Читайте также: