На 4 кг помидоров беру три вида зелени и чеснок: закуска получается настолько ароматной, что маринад выпивают
- 09:45 28 августа
- Екатерина Адамова
Если обычные маринованные помидоры уже надоели, попробуйте вариант с большим количеством зелени, чеснока, перца и овощей. Здесь томаты остаются плотными, а маринад получается насыщенным и ароматным. Такая закуска хорошо подходит к картошке, мясу и праздничному столу.
Что понадобится
На 4 банки объёмом 1,5 л потребуется около 4 кг плотных помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 2 болгарских и 2 острых перца. Ещё нужны большая головка чеснока, по пучку укропа, петрушки и базилика, 4 лавровых листа, душистый и чёрный перец горошком. Гвоздику можно добавить по желанию.
Для маринада на каждый литр воды берут 1 ст. л. соли с верхом, 3 ст. л. сахара и 75 мл 9%-го уксуса. Точное количество воды заранее рассчитывать не нужно. Его определяют после первой заливки банок кипятком.
Как подготовить овощи
Помидоры лучше выбирать сливовидные, плотные и примерно одного размера. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружочками, сладкий перец — полосками. Острый перец можно оставить целым или убрать часть семян, если хочется менее жгучего вкуса.
На дно банок положите немного овощей, зелени, чеснока и специй. Затем аккуратно заполните банки помидорами, не придавливая их руками. Сверху добавьте ещё немного зелени и чеснока.
Лайфхак: слишком зрелые и мягкие помидоры лучше оставить для соуса или сока. После кипятка они чаще трескаются и теряют форму.
Сначала кипяток, потом маринад
Залейте банки кипятком и оставьте под крышками на 15–20 минут. После этого слейте воду в кастрюлю и измерьте её объём. Теперь можно точно рассчитать соль, сахар и уксус.
Добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения и перемешайте. Затем влейте уксус, снимите маринад с огня и сразу заполните банки до самого верха. Закройте крышками, переверните и убедитесь, что ничего не подтекает.
Лайфхак: горячую воду лучше наливать постепенно. Так стекло меньше страдает от резкого перепада температуры.
Как сделать вкус ярче
Базилик в этом рецепте лучше не убирать, поскольку именно он вместе с укропом, петрушкой и чесноком даёт характерный пряный аромат. Любителям острого можно оставить семена в стручковом перце. Для более спокойного варианта достаточно половины указанного количества.
После полного остывания банки нужно проверить и убрать в прохладное тёмное место. Крышка должна оставаться втянутой, без подтёков и вздутия. Банки с признаками порчи использовать нельзя.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Для таких заготовок я всегда выбираю самые плотные помидоры и не пытаюсь утрамбовать в банку ещё один плод любой ценой. Лучше оставить чуть больше пространства для маринада, чем получить треснувшие томаты. Зелени тоже не жалею — зимой именно она даёт тот самый аромат, ради которого хочется открыть ещё одну банку».
Читайте также:
- Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем
- Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли
- Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля
- Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают
- Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше