Рассол от оливок больше не выливаю: заливаю им курицу на час — вкус совсем другой
- 16:45 27 августа
- Екатерина Адамова
После оливок в банке остаётся солоноватый рассол, который обычно сразу отправляют в раковину. Между тем его можно использовать как основу для маринада: в жидкости уже есть соль, кислота и аромат самих оливок. Особенно хорошо такой способ подходит для куриной грудки и бёдер.
Как приготовить простой маринад
Слейте рассол из банки в глубокую миску или контейнер и положите туда курицу. Жидкость должна хотя бы хорошо покрывать поверхность мяса. Дополнительно солить курицу при этом не нужно — рассол и без того достаточно насыщенный.
Для грудки обычно достаточно 30–60 минут в холодильнике. Бёдра можно оставить примерно на 1–2 часа, чтобы вкус стал заметнее.
Лайфхак: если рассол кажется слишком солёным, разбавьте его небольшим количеством холодной воды. Так проще контролировать вкус готового блюда.
Почему курица получается интереснее
Соль в рассоле помогает приправить мясо не только снаружи. Кислота, если она есть в составе маринада оливок, делает вкус ярче и немного меняет структуру поверхности. Дополнительный аромат дают сами оливки и специи, которые использовались при их приготовлении.
Особенно удачно такой маринад сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном и чёрным перцем. Добавлять много приправ не обязательно — сначала стоит попробовать сам рассол.
Перед жаркой курицу нужно обсушить
После маринования достаньте мясо и хорошо промокните бумажными полотенцами. Если отправить мокрую курицу прямо на сковороду, она сначала начнёт тушиться в жидкости, и румяная корочка появится гораздо позже.
Жарить можно на обычной сковороде, гриле или запекать в духовке. Масла понадобится совсем немного, особенно если готовятся бёдра с кожей.
Лайфхак: после маринования попробуйте небольшой кусочек готовой курицы и только потом решайте, нужна ли дополнительная соль. Часто её уже не требуется вовсе.
Рассол можно использовать и для других блюд
Оливковая жидкость пригодится не только для курицы. Небольшое количество можно добавить в заправку для салата, соус или маринад для овощей. Она хорошо работает там, где обычно нужны соль и лёгкая кислинка.
Использованный после сырой курицы маринад повторно применять нельзя. Если хочется сделать из него соус, жидкость необходимо предварительно хорошо прокипятить.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Раньше я рассол от оливок вообще не воспринимала как продукт и всегда выливала. Теперь иногда заливаю им куриную грудку примерно на час, особенно когда не хочется отдельно смешивать маринад. Дополнительную соль после этого не добавляю, а перед жаркой обязательно хорошо обсушиваю мясо».
Читайте также:
- Что делать, если обои начали отходить от стены: подклейка без пузырей, пятен и новых проблем
- Как защитить деревянный забор от гнили: глубина столбов, обработка торцов и зазор от земли
- Как сделать картофельное пюре золотистым и нежным: достаточно 1 ингредиента на 1 кг картофеля
- Как избежать взрыва банок с закатками: запомните правило 10 минут, о котором многие хозяйки не знают
- Матовая кухня будет как новая: чем мыть фасады и какие средства лучше сразу убрать подальше